Agallamh le Pàdraig Roger, Paris Chocolate Maestro

01 de 06

Coinnich ri Willy Wonka na Frainge (Uber-sophisticated)

Nan robh aig Paris ri Willy Wonka fhèin a thaghadh, cha bhiodh teagamh sam bith aig Pàdraig Roger am bile - a 'fàgail an fhactaraidh mhòr agus an dòigh gnìomhachais a thaobh cocoa, gu dearbh. Air ainmeachadh mar chocolatier as fheàrr san Fhraing ( Meilleur Ouvrier ) ann an 2000 aig dìreach 32 bliadhna a dh 'aois, tha Roger air prìomh àite a shnaidheadh ​​dha fhèin anns a' ghnìomhachas seoclaid ealain, a 'suidheachadh dha fhèin le a bhith a' daingneachadh blasan ùra, a 'fosgladh a' chàil mar aol is lemongrass agus leis na deilbhidhean cumanta, a tha gu math brosnachail ann an seoclaid agus umha. Ann an 2010, thadhail mi air aig a 'bhùth-obrach aige deas air Paris ann am baile Sceaux, far an robh mi a' coimhead air luchd-ealain a bhith a 'sgaoileadh agus a' gearradh teoclaid le làimh agus a 'lìonadh measgachadh ùr de dhuilleag (leugh nas ìsle) mèinnean pòlach agus ailbhein, bhite a 'blasadh an t-earrach às a' ghàradh a-mach air ais, agus dh'ionnsaich e mu bheachdan Roger air dè a tha a 'dèanamh teoclaid math. Gu h-ìosal tha earrannan bhon chòmhradh againn.

Ciamar a thòisich thu ann an seoclaid? An e snaidheadair a bh 'annad mus robh thu nad chocolatier?

Cha robh mise fiù 's a' dol a-steach do thaigh-tasgaidh mus robh mi 25 - cha mhòr nach robh fios agam gu robh iad ann! (Thòisich mi) a 'dèanamh preantasachd ann an cuislean, agus an dèidh dà bhliadhna ghluais mi gu Paris. Cha robh ùidh sam bith ormsa, ach chaidh post anns an aon chompanaidh fhosgladh airson seaca-eiridinn ... agus bha fios agam. Thuig mi air falbh gum biodh e comasach dhomh rud sam bith a thogail leis a 'mheadhan seo, a' gabhail a-steach mo bheatha fhìn ... gur e cead-siubhail a bh 'ann don t-saoghal.

Leugh co-cheangailte: Bùithtean teoclaid uisge ann am Paris

Mar sin, thuig thu gur e meadhan inntinneach a bh 'ann an seoclaid, gun tug e mòran sùbailteachd a thaobh cruthachalachd?

Tha e nas motha gun lorg seoclaid mi! Thòisich mi aig 18, a 'dèanamh obair ealain mar as trice - tòrr deilbhidhean airson tachartasan ann am Paris - chruthaich mi snaidhtean (neach-dealbhaidh fasan Frangach) Jean Paul Gaultier agus (seinneadair) Yannick Noah, agus do dhaoine eile. Aig an àm sin, bha planadh thachartasan mòr.

(Cliog gu chun an ath dhuilleig, far a bheil an agallamh againn a 'leantainn)

02 de 06

Air Surprise the Palate ...

Tha na nòtaichean agus na blasan an-còmhnaidh iongantach ... thug thu a-steach notaichean mar chili gu math mus do nochd iad ann am barra seoclaid supermarket, agus bidh thu cuideachd a 'cleachdadh blasan làidir leithid basil, lemongrass agus aol. A bheil thu a 'smaoineachadh gu bheil e cudromach gum bi seoclaid a' cur iongnadh air a 'chalaig?

Chan eil mi a 'smaoineachadh gu bheil mi iongantach. Aol, mar eisimpleir - 's dòcha 50 bliadhna air ais, bha e duilich a bhith a' lorg crìochan ann am Paris, ach tha e air fàs gu math cumanta an-diugh. Chan eil mi a 'leantainn às dèidh gluasadan ... chan eil e gu tur mu dheidhinn sin. Tha mi a 'toirt na tha a dhìth orm. An latha an-diugh, dè a tha nas fheàrr na foie gras pan-mara, no aran agus sabaid sa mhadainn? Chan eil dad nas fheàrr na sin. Faodaidh tu a h-uile càil a thogras tu a thogail a-mach, ach chan eil dad nas fheàrr na smeòbhran, apricot no cherry jam ... chan eil adhbhar ann a bhith a 'feuchainn ri togail (na rudan bunaiteach seo).

Gu dearbh, tha beagan stuthan againn a tha beagan nas adhartaiche, ach tha cridhe a 'lìonadh praline de shiùcair, almoin agus cnothan calltainn - agus sin e. Tha e coltach ri tomataichean: dè a tha nas fheàrr na tomatoichean is sùbhran bhon ghàrradh? An latha an-diugh, tha rèis anns na meadhanan gus na rudan ùra agus fiadhaich a chluinntinn - ach cò a tha a 'gabhail cùram? Chan ann mu dheidhinn sin a tha e. Tha e mu dheidhinn dè tha luchd-ceannach ag iarraidh - agus mar as trice thig sin sìos gu sìmplidh. Bidh a h-uile duine a 'bruadar mu dheidhinn taigh glainne, ach chan eil duine airson a bhith a' fuireach ann.

Leughadh feart co-cheangailte: Buidhnean Sòcailte as fheàrr ann am Paris

(Nuair a chruthaicheas mi notaichean no blasan ùra), tha e rudeigin follaiseach dhomh, agus chan eil e a 'tighinn a-mach às an iarrtas. Aon uair 's gu robh mi a' faighneachd dè a bhiodh e coltach a bhith a 'measgachadh nota apail le seoclaid. Chuir mi air bhog e, agus dh 'fhàs e bho sin ...

03 de 06

Air a 'Dealbh ann an Seoclaid ...

Tha na bùthan agad an-còmhnaidh a 'toirt taisbeanaidhean uinneag iongantach. Dè a tha thu ag obair a thaobh ìomhaigh snaighte ann an seoclaid an-dràsta?

A rèir an t-seusan agus na tachartasan cruinne, bidh sinn a 'rannsachadh tòrr chuspairean eadar-dhealaichte. Tha sin (ag amas air dà mhathain polar mòr ann an teòclaid air aon de na h-obraichean-obrach) (a 'ciallachadh mothachadh àrdachadh) mu na sgeilpichean deigh agus blàthachadh na cruinne ... tha sinn airson an teachdaireachd a sgaoileadh anns na stòran againn. Mura dèan sinn gnìomh, bidh maoir-polar a 'fàs nan donn mar an fheadhainn sin.

Agus thairis air sin - (a 'toirt iomradh air bloc ceàrnagach mòr de sheòclaid le mar a tha coltas fosailean air an snaigheadh ​​gu taobh) - chan eil fhios agam an urrainn dhut a dhèanamh dè a th' ann, ach bidh e na ailbhean glaiste ann am bloc. Bidh na deilbhbhean ailbhean timcheall air ceithir meatairean àrd nuair a bhios iad deiseil.

Leughadh Feart Co-cheangailte: Na Làraichean Sgaoileadh Gourmet ann am Paris

Tha seoclaid na dhòigh conaltraidh iongantach - tha e iongantach. Bidh a h-uile duine ag ithe seoclaid, gus am faigh thu tòrr a-null thairis.

Bidh sinn cuideachd ag obair air a 'chuspair "blas a dhìon" am-bliadhna. Gheibh thu (na blasan as fheàrr) dìreach bhon ghàrradh agus leis na stuthan as fheàrr as fheàrr. Tha an gàrradh againn fhèin an seo air an làrach. Ach às deidh sin, tha a 'phròiseas fìor chudromach. Faodaidh tu na h-àrainnean as fheàrr san t-saoghal a bhith agad, ach mura dèan thu a 'phròiseas gu ceart, chan eil dad idir agad.

04 de 06

Air "Math Blas" agus Sàr-mhathas ...

Uaireannan, bidh coltas gun toir taisbeanaidhean na h-uinneige an cèis a-steach a thaobh na tha air a mheas mar "blas math". Airson a 'Chàisg seo, chruthaich thu sealladh le bhith a' còcaireachd radain air an sgeadachadh mar chòcairean, air an cuartachadh le uinneagan uinneag briste. A bheil thu fhèin gu saor-thoileach a 'feuchainn ri bhith brosnachail, gu h-àraid am measg roinn shùbailte àraidh Paris?

Gu dearbh (faodaidh sinn a bhith) - gabhaibh taisbeanadh na h-uinneige againn airson Latha Valentine, mar eisimpleir (a bha a 'nochdadh figearan boireann air an snaidheadh ​​ann an seoclaid) - bha sinn beagan seiseil ach taobh a-staigh nan crìochan ceart. Chan eil mòran chrìochan agam, ge-tà - ma tha mi airson àireamh neònach a chuir ann an uinneag na bùtha, 's urrainn dhomh a dhèanamh. Chan eil crìochan againn air ar cruthachalachd; tha e cumanta agus tha sinn a 'dèiligeadh ri inbhich. Ma tha mi airson radain a chur san uinneag, cuiridh sinn radain an sin.

Ach tha seoclaid air a mheas mar thoraidhean sòghail, mar as trice air a mhargaid mar "classy". A bheil e cudromach dhutsa a dhol an aghaidh gràn an ìomhaigh seo?

Chan eil mi a 'smaoineachadh air seoclaid cho sòghail. Cha bu chòir dha na làithean sin, ag ithe gu math a bhith na shàr-luas. Chuir mi seachad mo bheatha gu lèir a 'fàs suas ann an dùthaich na Frainge ag ithe gu math - chaidh mo mhilleadh, cha do dh'ith mi a-mach às a' chall na mo bheatha. Cha bu chòir a bhith ag ithe gu math sòghail.

Feart co-cheangailte ris: Na taighean-bìdh as fheàrr ann am Paris

05 de 06

Air lorg stuthan ...

Ciamar a lorgas tu na h-àrainnean airson an teoclaid?

Bidh sinn a 'stobadh an teoclaid bho timcheall air 30 dùthaich. Is e an rud as cudromaiche mar a tha na lusan air an innleadaireachd. Ma tha fios agad ciamar a tha thu a 'fàs an lus gu math, bidh cothroman (an toradh deireannach) math. Às deidh na lusan a bhith air an àrach agus na pods air an rèiteachadh, is e an rud as cudromaiche mar a tha e air a thiormachadh, air a thionndadh, msaa ... ciamar a thig e a-mach nuair a thig e thugainn? Tha e beagan mar ghaol: tha buaidh aig gach rud beag a tha thu a 'dèanamh (air an toradh mu dheireadh).

Dè mu dheidhinn dealas o chionn ghoirid airson teoclaid organach? A bheil thu a 'smaoineachadh gur e slighe luachmhor a tha seo airson a dhol a-steach?

Chan e riatanach tomhas càileachd a th 'ann an bileagan organach. Bidh sinn a 'ceannach tòrr teoclaid organach, ach uaireannan chan eil sin a' ciallachadh mòran. Co-dhiù, ann an Ivory Coast, no Indonesia, mar eisimpleir, chan eil an dòigh aig luchd-obrach tuathanais na lusan a spìonadh, mar sin tha iad (de facto) organach - chan eil an leubail aca. Tha luchd-dèanamh seoclaid eile air an dearbhadh gu bheil iad organach, ach chan eil iad a 'toirt urram don phròiseas. Aig a 'cheann thall, tha e na dhuilgheadas de dh'iarrtas luchd-cleachdaidh ... tha na làithean-saora seo ag iarraidh a h-uile càil a tha sgrìobhte, air a rangachadh agus air a dhearbhadh.

06 de 06

Air Flaibhnearan Ùra agus Cruthachadh ...

A bheil thu ag obair air blasan no seoclaid ùr sam bith airson a chur ris a 'chruinneachadh?

Tha. Bha mi airson seoclaid ùr a dhèanamh airson Latha Naomh Pàdraig, a tha air a chomharrachadh air feadh an t-saoghail Anglo-Sacsanach ach chan ann san Fhraing. Mar sin bidh sinn ag obair air nota Guinness (leann) airson seoclaid ùr. Bidh e na phàirt maireannach den chlàr-taice. (An blas) gu math cothromach agus brèagha, ach bidh sinn a 'cur ceithir no còig stuthan eile a-steach a leigeas leinn dà inneal eadar-dhealaichte a chruthachadh.

Tha ceithir reasabaidhean againn mu thràth (airson an teoclaid ùr). Bidh mi a 'cruthachadh a' chiad rèis agus an uairsin bidh sinn (tweak it) gu mionaideach. Bidh e ag atharrachadh, ach tha e mar-thà iongantach. Ann an suidheachadh sam bith, nuair a chruthaicheas mi rudeigin bho thùs, bidh e daonnan a 'tòiseachadh fìor mhath; feumaidh e atharrachadh, ach tha ceimigeachd na mo cheann mar-thà. Tha sinn a 'blasadh sreapadairean! Ach aig a 'cheann thall, is e sìmplidh an blas a tha a' cunntadh - feumaidh e bhith fhìn follaiseach.

Faigh stòiridhean Patrick Roger: Sàr bhùithtean seoclaid ann am Paris