"Dè an aon mhias a dh'fheumas daoine a tha a 'tadhal air Puerto Rico feuchainn?" Fhuair mi an cothrom a' cheist seo a fhreagairt mu dheidhinn grunn chòcairean a bha a 'gabhail pàirt aig fèis bidhe Saborea, a chumadh gach bliadhna as t-earrach ann an San Juan.
Bha ceithir còcairean à Puerto Rico: Giovanna Huyke, an "Julia Child of Puerto Rico" a tha a-nis a 'ruith a' chidsin aig taigh-bìdh Latin America Mio ann an Washington DC; Elvin Rosado, coidse sgioba còcaireachd nàiseanta Puerto Rico agus còcaire gnìomhach ann an Texas de Brazil ann an Taigh-òsta Sheraton Puerto Rico & Casino ; Edwin Robles, còcaire sous aig Raon ann an Washington DC; agus Christian Quiñones, còcaire gnìomhach Trattoria Italiana agus Barra Crudaidh aig Taigh-òsta Intercontinental Isla Verde.
Bha an fhreagairt aca mar an ceudna: " mofongo ." Na h-adhbharan? Atharrachaidhean air cuspair:
"Tha e fìor chudromach ann am Puerto Rico."
"Tha e a 'dol le gach nì."
"Is e blas traidiseanta Puerto Rico a th 'ann."
"Eachdraidh a h-eachdraidh ... mar a nì sinn e ..."
"Chan eil duine mar sin a nì sinn."
Tha freumhan aig Mofongo ann am fufu , pìos à Afraga. Tha fufu air a dhèanamh à ròinich ghoil air an cur ann an taois. Thug tràillean Afraganach ann an coloinidhean New World na Spàinne an seòrsa còcaireachd seo anns a 'Charibbean cho tràth ris an 16mh linn.
Tha Mofongo eadar-dhealaichte bho fufu anns a bheil e mar as trice air a dhèanamh le planntanan friochte, a tha gu math bunaiteach ann am Puerto Rico. Tha na planntagan uaine friochte air am maiseachadh, còmhla ri broth, craiceann muicean no bacon, agus seusanachadh, ann am pilón (coltach ri mortar fiodha agus pestle), agus an uairsin a sgaoileadh gu cothromach mu na taobhan. Dè na toradh a th 'ann an taois a tha a' cruthachadh crios teann airson lìonadh an èisg, a tha a 'gabhail a-steach raon de dh'fheòil, èisg, glasraich, agus seud no broth.
Tha Mofongo gu traidiseanta a 'càradh le stùisean - gu h-àraid steat gobhar-agus lechon (muc ròstach).
Tha eadhon na còcairean àrd Puerto Rican a dh'aontaich ag ràdh gur e taighean-bidhe beag, mom-and-pop a bhios a 'deasachadh a' mhias a-mhàin agus gu traidiseanta a th 'anns na h-àiteachan as fheàrr airson mofongo fhaighinn. Ach, thug Quiñones seachad grunn mholaidhean airson atharrachaidhean air mofongo, a 'gabhail a-steach trifongo , air a dhèanamh le freumh cassava agus planntasan aibhnichean agus uaine; agus mofongo de pana , mofongo air a dhèanamh le measan aran, stalc a tha gu math bunaiteach anns na tropaigean.
Tha Casa Lola Criollo Kitchen, ionad fiadhaich a tha air a ruith leis a 'chòcaire Robert Trevino anns a' nàdur coimhearsnachd Condado ann an San Juan, a 'frithealadh trì seòrsachan mofongo còmhla ri sangria duais. Dh 'òrduich sinn an t-sligeach mar thoradh air an fhrithealaiche againn: chaidh an slige a dhèanamh bho yucca agus lìonadh e chun a' bhrìgh le creachainn, biodag agus squid. Am measg nan dreachan eile bha steak skirt, ropa vieja (steak air a thionndadh ann an sauce tomato), bacon, agus salann tamarind; agus roghainn glasraich, air a dhèanamh le freumh cassava agus air a lìonadh le pònairean, balgan-buachair, uinneanan, piopairean, cairt na h-Eilbheis, agus toms.
Fhad 'sa bha mi a' feitheamh ris an òrdugh, mo chompanach agus dh'òl mi sangria, rinn mi gàire, rinn mi còmhradh air an bartender, agus thug mi dealbhan air a chèile, dìreach a bhith a 'faighinn deagh ùine mhath. An uairsin thàinig am pleit. Chuir mi mo bhac air sligean làidir na mongongo. Chuir mi a-nuas sìos, agus bha mi cho sgìth. Chuir e mo chuimhne bristeadh sligean crème brûlée. Coltach ris a 'chùis chlasaigeach Frangach sin, tha a bhith a' craiceadh sligean mofongo a 'nochdadh cho toilichte' sa tha na susbaint a-staigh, ach tha an t-slige fhèin cho iongantach.
Thòisich mi ag ithe na mofongo. Bha e iongantach: measgachadh de bhlasan blasach, uidheam a dhùisg mo bheul.
Bidh biadh na mara, an sauce, agus an sgudal stalcach a 'tuiteam ann an co-shealladh àlainn. A 'bhriseadh mofongo le umami a tha tlachdmhor agus riaraichte, a' co-ionnan ris an uabhas iongantach.
Fhuair e fìor shàmhach. Bha mi a 'cuimseachadh. Bha mi an dùil. Bha seo na eòlas cudromach. Mu dheireadh, thug mo charaid beachd. "Chan eil thu air facal a ràdh bhon thòisich thu ag ithe."
Cha do rinn i iomagain. Carson a tha thu a 'bruidhinn, nuair as urrainn dhut mofongo ithe?
(Thoir fa-near do mo charaidean agus do theaghlach: mu dheireadh, tha seo na dhòigh gus faighinn a-mach orm a bhith sàmhach: Cuir plàta de mofongo air mo bheulaibh.)
Dh'ith mi a h-uile biadh mu dheireadh. Chaidh a mhealladh airson a bhith a 'laighe na plàta glan, ach tha mi a' tuigsinn agus mar as trice a 'cumail ri gràis shòisealta shòisealta. (Ged a bha mi an-còmhnaidh a 'smaoineachadh gum b' e sin am moladh as àirde a thoirt seachad còcaire.)
Is e Mofongo am biadh as fheàrr ann an Puerto Rican ionadail, a 'cleachdadh nan stuadhanan de roinn gu biadh cruthachail, sìmplidh, tarraingeach agus riaraichte.
Nuair a thill mi dhachaigh, cha robh ach ceathrar ceist agam mun turas agam: "An robh mòran de mofongo agad?"
Cha robh mòran agam. Tha mi a 'guidhe gum biodh cothrom agam blasad a bharrachd. Tha e air an liosta ghoirid de na h-adhbharan a thilleas mi gu Puerto Rico.
Faic Ìrean agus Ath-sgrùdaidhean Puerto Rico air TripAdvisor