Ma tha thu air do mhisneachadh leis an taghadh cofaidh --- eadar $ 1 gach not gu $ 12 gach punnd - seo aon cleas sìmplidh a chuidicheas tu gus faighinn a-mach an e cofaidh ròsta àrd-inbhe a th 'anns a' chofaidh a tha thu a 'ceannach.
Cuir dìreach aon chlàr-bhùird de chofaidh air mullach glainne de uisge-deigh. Ma bhios do chofaidh a 'fuireach air mullach an uisge agus nach eil e a' dol dhan uisge an dèidh beagan mhionaidean, tha e air a bhith air a ròstadh gu ceart.
Ma leigeas e, bidh e air a ro-ròstadh no air a ròstadh. Cumaibh leughadh gus faighinn a-mach carson a tha an cleas seo ag obair.
Ciamar a tha Àrd-chàileachd cofaidh?
Bu chòir cofaidh àrd-inbhe a bhith a 'cothromachadh aimhreit, milis, agus searbh ann an aon shìb, le blas rèidh, agus gun a-mach.
Tha sin na dhòigh iom-fhillte airson a ràdh gum bu chòir dha deagh chofaidh a bhith a 'blasadh gu math. Cha bu chòir dha blas a losgadh, a chraobh, no amh. Bu chòir dha blasan ioma-fhillte agus iom-fhillte a bhith aice. Cha bu chòir dha blas a dhèanamh. Cha bu chòir dha blas a dhèanamh air cus milis, searbh no searbhagach. Bu chòir dha a bhith mothachail air a 'chànan. Dh'fhaoidte gu bheil blas blas, flùr no domhainn aige. Bu chòir dha fàgail leat airson sip eile, gun shiùcair no bainne.
Dè a th 'ann an roast math?
Tha trì pàirtean ann airson cupa cofaidh de chàileachd àrd: deagh phòna cofaidh , ròstadh math, agus siostam brewing math. A-mach às na trì pàirtean sin, is dòcha gur e ròstadh as cudromaiche, agus bidh riochdachadh bean air a leantainn gu dlùth.
Tha am pròiseas rostaidh a 'dèanamh blas sònraichte cofaidh, le bhith ag adhbhrachadh gum bi na pònaichean cofaidh uaine ag atharrachadh agus a' leudachadh ann am blas, fàileadh, dùmhlachd agus dath, a 'cleachdadh iomadachadh ceimigeach. Bheir lògan nas giorra cothrom don bheinn barrachd den bhiadh a thaisbeanadh aige, a 'ciallachadh an blas a chaidh a chruthachadh anns a' bheinn leis a 'mheasgachadh, ùir, àirde agus an aimsir.
Aig ròin dhorcha, bidh blas an ròsta fhèin cho àrd agus gu bheil e doirbh comharrachadh a dhèanamh air tùs a 'bheò.
An duilgheadas le cofaidh fo-ròstte no ro-ròsta
Is e imrich ceimigeach eadar aminoocsaidean agus siùcairean nàdarra a th 'ann am freagairt Maillard ann a bhith a' lughdachadh biadh a tha a 'toirt buaidh air donn biadh gus blas nas làidire a thoirt gu buil.
Tha an freagairt Maillard ag àrdachadh aig timcheall air 200 ìre Celsius (392 ceum Fahrenheit). Nuair a ruigeas bean cofaidh an teòthachd seo, nì e fuaim popping, ris an canar "a 'chiad chrann," a' comharrachadh toiseach nan cladaichean aotrom.
Pòna fo-ròstach --- no beans nach eil air an teasachadh chun a 'chiad sgrìiceadh --- cha dèan iad caramelize. Tha seo a 'ciallachadh gum bi fructose nàdarra anns a' phòsta cofaidh aig ìre fìor àrd oir tha fructose neo-charamalaichte gu math nas binne na frith-fhòis charalach.
Seach gu bheil am bean-cofaidh air a ròstadh nas fhaide agus aig teòthachd nas àirde, bidh na h-aimigéid agus na siùcairean nàdarra anns a 'phòca cofaidh a' briseadh sìos agus a 'cumail orra a' caramadh. Ach, às deidh timcheall air 250 ìre Celsius (482 ceum Fahrenheit), bidh na beanntan agus na h-amino-aigéid a 'briseadh sìos a-rithist, a' leigeil às barrachd fhroctose.
Ann am faclan eile, bidh barrachd siùcair ann an cofaidh fo-ròsta agus ro-ròsta agus cha bhi iad air an caramadh gu ceart.
A bheil do chofaidh-talmhainn a 'dol a-steach gu uisge-deighe?
Mhìnich Emmanuel, an stiùiriche aig planntachadh cofaidh Finca Rosa Blanca, gur e deagh chofaidh-talmhainn a th 'ann air mullach glainne de dh' uisge deigh a tha an dòigh as fheàrr air innse dhut ma tha do chofaidh air a ròstadh gu math. Ma thèid do chofaidh a-steach don uisge deighe taobh a-staigh beagan mhionaidean, tha e air a bhith fo no ro-ròstadh, oir tha na siùcairean a 'leum às a' chofaidh dhan uisge. Mura h-eil e ag iarraidh (eadhon an dèidh leth uair a thìde), tha cofaidh ròsta agad.