"Dè de na sàcan teth a tha mi a 'smaoineachadh a chleachdadh?" Chaidh a 'cheist seo a chur thugainn barrachd thursan na ghabhas cunntadh. Bidh caraid a 'tighinn a-mach às a' bhaile, bidh sinn a 'dol a-mach gu taigh-bìdh biadh Cajun no anam , bidh am biadh a' tighinn, agus gu h-obann tha coltas anabarrach uamhasach ann an caddy an t-sauce teth beag ann am meadhan a 'bhùird.
Tagh gu math agus bidh biadh Louisiana agad mar a bu chòir a bhith air a blasadh. Tagh gu math agus sgriosaidh tu a h-uile càil.
Gun cuideam no rud sam bith. Stad. Gabh anail.
Cùl-fhiosrachadh
Sa chiad dol a-mach, leig dhuinn cùl-fhiosrachadh luath a thoirt seachad. Carson a tha na sluasan teth uile air a 'bhòrd co-dhiù? A bheil biadh Cajun mar-thà air a spiorad gu leòr?
Uill, chan eil. Co-dhiù chan àbhaist. Gu traidiseanta, tha biadh Cajun, a dh'aindeoin a cliù, agus chan e gu math teth. Tha e air a sparradh gu math agus air a spìosrachadh gu mòr, tha, ach mar as trice, teas (mar a tha ann an aonadan Scoville) air a chur ris a 'bhòrd, chan ann sa chidsin. Agus, gu dearbh, bidh sluasan eadar-dhealaichte a 'dol le rudan eadar-dhealaichte. (Chan eil an rud mu dheireadh seo air a dhealbhachadh gus luchd-tadhail a thoirmeasg, tha e dìreach a 'tachairt gu bhith gan giùlan gach turas.)
Sin an t-adhbhar anns a 'mhòr-chuid de thaighean-bìdh Cajun (agus ann an dìreach timcheall air a h-uile dachaigh Cajun a bha mi a-riamh), bidh caochladh chonnadh teth a' gabhail àite còmhnaidh maireannach ann am meadhan a 'bhùird. Cuir iad riutha mar a thogras tu. Cuimhnich anns a h-uile cùis gu bheil e nas fhasa barrachd a bharrachd a thoirt a-mach! Seo na h-amharasan àbhaisteach agus cuid de mholaidhean airson mar a chleachdas iad iad.
Suspects sàbhalaidh teth New Orleans àbhaisteach
Peppers in Vinegar: Ma tha air a 'bhòrd tha jar de na piolairean beaga bìodach a bhios a' gluasad ann an liot shoilleir, na ith iad. Uill, faodaidh tu, ach mar as trice bidh iad gu math teth, mar sin deiseil. An àite sin, thoir fios gu bheil coltas gu bheil cnap-bhiorach aig a 'bhotal aig a' bhotal agus, nuair a thèid fhosgladh, nochdaidh tu toll-crùbaidh.
Mar as trice tha am fìonag briogais piobar seo air a chrathadh air mullach glasraich uaine (gu h-àraidh rudan mar collards no gorman trannpa) agus uaireannan air mullach biadh mara ann an brotagan.
"Salann teth": Mar as trice, nuair a tha cuideigin à Louisiana dìreach a 'toirt iomradh air sauce teth, tha iad a' bruidhinn mu dheidhinn rudeigin mar an t-saus piobar ruadh a tha a 'sònrachadh Crystal (tha mòran eile ann; is iad seo an dà as cumanta). Tha na saucan sin stèidhichte air fìonag agus san fharsaingeachd anns an raon meadhain, teas-ghlas. Is e sàasan uile-adhbhar a th 'annta a ghabhas cleachdadh air no ann an rud sam bith.
Salann Tabasco: Tha anas tabasco coltach ris an t-sauce teth, anns a 'phiobar ruadh a tha stèidhichte air fìonag, ach tha e air a dhèanamh le coltas gu math teotha. Bidh mòran dhaoine a 'faighinn Tabasco ro theth airson a chur air rud sam bith far nach eil e air a thiormachadh (is e sin, tha e ceart gu leòr a bhith a' dol a-steach gu naupan agus gumbos , ach gu ro throm a bhith a 'crathadh air plàigh de bhiadh mara). Ma tha thu a 'còrdadh ris gu math teann, rachaibh don bhaile, ach mura h-eil thu cho trom, feuch ri sauce teth cunbhalach an àite sin.
Sauce Gaile Power Cajun: Is e solas teth aotrom a tha beagan milis a tha seo, a tha gu mòr measail air taighean-bìdh Cajun thairis air na deicheadan no dhà. Tha e math air biadh a tha feumach air teas a bharrachd agus ùineachadh a bharrachd - tha mi ga meas air uighean agus omelets, mar eisimpleir, agus tha e glè mhath air glasraich.
Faodaidh e blasadh a dhèanamh ro mhodhail a tha mar-thà air a ghoirteachadh, mar sin cleachd e an-seo, ach ma tha thu ag iarraidh teas agus tha thu ag iarraidh garlic, feuch an tè seo gu cinnteach.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere - chan eil coltas ann gu bheil am facal mu dheireadh seo coltach ri "suirghe" - no gu tric fear de na farpaisich (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme, Seasoning Magic, Zatarain's etc.) a lorg ann am bùird-bìdh, gu sònraichte aig biadh mara a 'goil thaighean-bìdh. Is e measgachadh de spìosradh a th 'ann, chan e liùg, agus tha cayenne ann, piobar dubh, pùdar garlic, agus salann (tha cuid de dh' dreachan pùdar nionnach, paprika no spìosraidh eile) agus tha e math gu leòr air cha mhòr rud sam bith. Cleachd an aon mheud a chleachdas tu de shalainn, no gheibh thu am biadh agad cho saillte. Faodar tòcain a mheasgachadh le maon-beus cuideachd airson sgoltadh lùbte a dhèanamh airson craiceann-mhara bruidhte, agus aig cromagan crathaich, bidh thu gu tric a 'lorg an fheadhainn air a' bhòrd airson an adhbhar sin.