An Deasg Louisiana Quintessential
Is e Gumbo an dòigh as inntinniche agus as tarraingiche ann an Louisiana. Tha dà uiread de dh 'atharrachaidhean air an stùc bheairteach oir tha teaghlaichean anns an stàit, agus tha a h-uile duine den bheachd gu bheil dòigh an teaghlaich as fheàrr. Ach dè a th ' ann, gu dearbh? Dè tha ga dhèanamh eadar-dhealaichte seach brot cunbhalach? Dè an t-eadar-dhealachadh as cumanta? Leigamaid nas doimhne.
Eachdraidh fhada
Nochd "Gumbo" an toiseach an toiseach uaireigin tràth anns an 18mh linn, ach dh'fhaoidte gun deach iomradh a thoirt air a 'chiad uair nach robh ceart ach okra air a ghoid.
Is e am biadh a-mhàin aonachadh ann an Louisiana amalachadh de bhiastagan Afraga, Tùsanach Ameireaganach, Spàinntis, Gearmailtis agus Frangach. Tha an t-ainm "gumbo" a 'tighinn a-mach às an fhacal cànain Bantu (Afraga an Iar) airson okra, "kingombo" no am facal Choctaw airson filé, "kombo."
Mar sin, dè a tha ann an Gumbo, co-dhiù?
Tha an rud a tha a 'dèanamh gumbo gumbo gu math duilich agus faodaidh e a bhith na adhbhar susbainteach eadar Louisianans a tha cinnteach gu bheil an reasabaidh an aon cheart. Tha beagan rudeigin cumanta anns a h-uile gumbos, ge-tà. Airson toiseach tòiseachaidh, tha iad an-còmhnaidh air an tiormachadh le aon no barrachd de na leanas:
- Dark roux (measgachadh de geir is flùr, air a bruich gu math slaodach air an stovetop)
- Okra (glasraich a tha a 'tionndadh slimy agus slaodach nuair a bhithear a' bruich)
- Pùdar filé (spìosraidh agus àidsear tiugh a chaidh a dhèanamh bho dhuilleagan sassafras tioram)
Deer
Mar as trice bidh filé air a chur ris a 'gumbo an dèidh dha a bhith air a thoirt bhon teas, ach thèid roux agus okra a chur ris a' phròiseas còcaireachd.
Mar as trice tha prìomh thàthchuid Gumbo a 'gabhail a-steach feòil gheama, cearc, siùsag agus maorach, ged a tha na measgachadh de dhiofar eadar-dhealaichte a rèir eadar-dhealachaidhean roinneil, ruigsinneachd ràitheil, roghainnean teaghlaich, agus co-dhiù an còcaire.
Tha glasraich ràithidh cha mhòr an-còmhnaidh na leigheas Trianaid Naoimh Cajun: an sgiobair, na h-uinneanan agus na criogan uaine, agus tha iad air an gearradh gu ceart agus air am bruich gus an aithnichear iad tuilleadh.
Dh'fhaodadh cuid de na còcairean a bhith a 'cur peacagan garlic no clag dearg, agus uaireannan tha tomatoes sa chreig.
Tha caochladh luibhean agus spìosraidhean gu math caochlaideach, ach cha mhòr an-còmhnaidh a 'gabhail a-steach salann, piobar cayenne, agus piobar dubh, agus faodaidh iad a bhith a' gabhail a-steach piobar geal, duilleagan bàgh, thyme, peirsil no feadhainn eile.
Ciamar a tha Gumbo air a chleachdadh?
Tha Gumbo an-còmhnaidh air a thoirt seachad air (no air taobh) reis, agus gu traidiseanta, tha rise Louisiana air a bhruich leis an amas a bhith a 'dèanamh gràinneagan falabhlach, fa leth nach eil a' cumail còmhla. Gu tric bidh coca cearc agus sèaghan gumbo air a chleachdadh le taobh de sheòl buntàta creamy, mustardy, a bhios cuid a 'tighinn còmhla le beagan de gumbo anns gach bìdeag. Bidh cuid de na còcairean a 'crathadh uinnseanan uaine air an gearradh le peilear air mullach gach bogha de gumbo mar garnish.
Dè a tha a 'còrdadh ri Gumbo?
Mura h-eil thu riamh air a bhith agad, faodaidh tu a bhith an dùil gum bi smocadh sònraichte beairteach aig cha mhòr a h-uile seòrsa de gumbo. Tha seo a 'tighinn bhon roux dorcha. Bidh gnèithean a tha a 'toirt a-steach siùsag eadhon nas smocaiche gu dian, oir is e siùsag andouille agus seòrsaichean smocadh eile na h-isbeanan gumbo a thaghas iad. Thathas a 'dèanamh cuid de ghumbos biadh mara gun roux, agus tha e follaiseach nach bi an aon blas dorcha aca.
Faodaidh gumbo Okra a bhith beagan slimy no leòey, a rèir an ìre okra a thathas a 'cleachdadh.
Ma tha an uidheamachd sin a 'cur dragh ort (is dòcha gur e seo a' chùis mura h-eil thu dèidheil air dòstras no balgan-buachair mar thoradh air an inbhich), na òrdaich gumbo ceart. Tha gumbo filé gu math beartach agus domhainn agus tha blas gu math neo-aithnichte (mas urrainn dhut, feuch ri smaointinn air leann frèam neo-bhuailte - is e sassafras am prìomh inneal blasachaidh airson beann-fhrith-rathaidean cuideachd, agus tha iad a 'roinn talamh).
Tha Gumbo buailteach a bhith air a thoirmeasg gu mòr, ach mar as trice chan àbhaist dha a bhith a 'losgadh an spìosraidh. Mura h-eil thu eòlach air biadh spìosach sam bith , dh'fhaodadh gum bi e ro theth airson do bhlas, ach chan eil e nas lugha de spicy teth na a 'chuid as motha de dh' òl a lorgadh tu ann an taigh-bìdh Innseanach no Thai. Mar a tha a 'mhòr-chuid de bhiadh Cajun agus Creole, mar as trice, bidh gumbo a' frithealadh measgachadh de shùilean teth aig a 'bhòrd, gus am faigh thu suas ris an ìre spice as fheàrr leat.
Gumbos àbhaisteach:
Is e Creole Gumbo am measgachadh as cumanta a lorgar ann an New Orleans.
Mar as trice tha bunait rùcs aige agus tha e air a lìonadh le cearc, siùsag, maorach, ceart, triant, agus uaireannan tomato.
Tha Cajun Ciceag agus Siùsag Gumbo ri fhaighinn ann an New Orleans agus air feadh Louisiana a Deas, le àireamh neo-chrìochnach de dh 'atharrachaidhean beaga. Tha bonn rùcs aice, le cearc is siùsag is triùir. Uaireannan bidh e air a thoirt seachad le pìobair filé aig a 'bhòrd, airson a chur ris a rèir do roghainn fhèin. Ann an agus timcheall air Evangeline agus St. Landry Paraistean, bidh gumbo cearc agus siùsag tric air an toirt seachad le uighean cruaidh a tha a 'fleòdhadh ann.
Tha Gumbo aig biadh mara cho mòr 's as urrainn dhut smaoineachadh, ach glè thric bidh eacagan, craban agus eisirean, a bharrachd air iasg no sligeach "glacadh an latha", agus uaireannan isbean. Tha e air a dhèanamh le stoc èisg agus tha e buailteach a bhith gu math iasgach (ma tha thu a 'coimhead airson biadh èisg gann, chan e seo an aon rud dhut). Mar as trice bidh e air a dhèanamh le bunait roux, agus tha OKra roghainneil a rèir na roinne no an ràith. Tha rudeigin co-cheangailte ri gumbo mara-mara ann am bouillabaisse, agus tha luchd-eachdraidh cogaidh air ceanglaichean a tharraing eadar an dithis.
Is e Gumbo z'Herbes an gumbo a tha a 'briseadh a h-uile riaghailt. Chan e fìor gumbo a th 'ann leis na mìneachaidhean a chuir mi a-mach, ach tha e air a bhith a' toirt an ainm gumbo airson càraid ceud bliadhna, mar sin a tha airson argamaid a dhèanamh. Is e brot neo-àbhaisteach a th 'anns a' bhot seo, a tha coltach ri cala Callaloo Caribbean, a chaidh a dhèanamh le measgachadh de ghlainne eadar-dhealaichte, air a bruich agus air a thilgeil a-steach gu lùth beairteach, bòidheach a tha na rèis mhòr air an t-seusan Lenten gun fheum. Tha an t-ainm, a tha air ainmeachadh mar "Gumbo zeb", a 'tighinn bhon Fhraingis "gumbo aux herbes," a tha a' ciallachadh "gumbo dèante à uaine."