10 miasa Frangach Chan fhaod thu a bhith a 'feuchainn ri dhèanamh

Dòighean airson feuchainn no seachnadh, ach gu cinnteach fios a bhith agad mu dheidhinn

Tha na Frangaich riamh air a bhith math air a bhith a 'tionndadh na tha sinn a' meas air na pàirtean as iomallaiche de bheathach a dh 'ionnsaigh na Frangaich a tha a' meas tlachd. Mar as trice bidh luchd-tuathanais a 'faighinn na soithichean sin gu math doirbh a shlugadh. Ge-tà, ma tha thu èibhinn, bu chòir dhut na h-aonar seo a dhèanamh. Agus cò aig a tha fios? Dh'fhaodadh tu a bhith nad neach-leantainn mòr.

• 01 de 10

  Andouille

  Is e isbean a th 'ann an Andouille a chaidh a dhèanamh bho na guallan agus stamag na muc. Uaireannan tha cur-ris: amhaich, clach, ceann no cridhe, uile air an lìonadh a-steach do chraiceann dubh. Tha dà roinn ag ràdh gun dèan iad fuachd fìor mhath, smocadh agus ithe: Normandy ( andouille de Vire ) agus Breatann Bheag ( andouille de Guémené ).

  Na cuir teagamh air andouille le siùsag Toulouse a tha nas làidire na siùsa àbhaisteach. Tha e air a reic le cuideam, agus mar sin tha thu dìreach a 'faighneachd dè an fheum a dh' fheumas tu agus am bùidsear a 'bualadh air falbh bhon chuairt mhòr a chì thu air a' chuntair.

• 02 de 10

  Sgaoileadh

  Bidh isbeanach a tha air a dhèanamh le boireagan meacain ( chaudins ) gu tric le stamag muicean (gu h-àraid ann an Troyes , Champagne, a tha nas eòlaiche airson a bùithtean-reic ) agus ann am Burgundy le mesentery laogh, pìos de peritomeum a tha a 'ceangal pàirt den ghaol bheag gu balla cùil abdomen ann an craiceann. Tha Rouen a 'tighinn a-steach le tionndadh tioram a th' air a dhèanamh bho inbhich muc. Gu traidiseanta tha mustard agus purate buntàta air a thoirt seachad gu traidiseanta. Gheibh thu iad air a 'mhòr-chuid de bhioran bistro.

  Tha Andouillette air a ghabhail cho dona gu bheil a chomann fhèin aige AAAAA (Comann Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) na chomann-shòisealta a chaidh a stèidheachadh le Francis Amunategui agus 4 leannan eile a tha cho tlachdmhor anns na 1970an gus na h-ìrean a ghlèidheadh.

• 03 de 10

  Cerveaux / Cervelle

  Tha na braothan as fheàrr a 'tighinn bho uain is chaoraich. Tha eanchainn caorach nas daingeann agus còmhla ri braine laogh, nas saoire a cheannach, agus mar sin bidh iad seo air an cleachdadh mar lìonadh airson paidhean. Tha e a 'coimhead gu math dona ann an uinneag bhùidseir - cuibhreann de na tha coltach ri gnèithean mòra, gelatinous agus liath le feòilgan dearga a dh'fheumar a thoirt air falbh mus bruich iad.

  Mar as trice bidh iad a 'cluinntinn gu math le salann agus piobar agus bidh iad a' bleith agus a 'frith-fhuaireadh mus cuir iad air garbh, peirsil agus lemon. Is e Sautéed Cervaux a th 'air (brains frioch) air clàran-obrach Frangach.

• 04 de 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tha an dias traidiseanta de chasan laganach a 'bàsachadh anns an Fhraing ach chì thu e ann am bistros seann-fhasanta air feadh na dùthcha. Tha frogan a-nis nan gnè fo dhìon san Fhraing, agus mar sin tha iad a 'tighinn à Àisia far a bheileas a' meas biadh ceart dhaibh cuideachd. Is e rud a tha rudeigin iriosal, mar thoradh air freagairt àbhaisteach Bhreatainn, gu bheil fianais arc-eòlach ùr a chaidh a lorg ann an Wiltshire a 'sealltainn losgann a chaidh a chòcaireachd an seo ann am Breatainn còrr is 10,000 bliadhna air ais. Tha a 'chiad iomradh san Fhraing ann an leabhar còcaireachd san 18mh linn.

  Bidh iad a 'bualadh gu math coltach ri cearc agus mar as trice bidh iad air an cuartachadh, air an crathadh le flùr agus sàl.

• 05 de 10

  Luchd-togail

  Bidh gèasaichean, no giblets, a 'tighinn bho dhiofar phàirtean de chearcan, turcaidean, tunnagan agus geòidh. Thathas a 'cleachdadh an fhacail fhada gu furasta agus faodaidh iad iomradh a thoirt dìreach air an gizzard, an cuid ballachan tiugh de stamag eun a bhios a' bruthadh grit agus clachan beaga. Ach, faodaidh luchd-togail cuideachd a bhith a 'gabhail a-steach cridhe, òr agus na h-àrainnean agus na giblets, an ceann, amhach, an cnocan agus na casan. Faodaidh tu na giblets taobh a-muigh a cheannach bho eòin nas motha fa leth aig a 'bhùidseir gus pot-au-feu agus stews a dhèanamh.

  Tha luchd-gleidhidh air am bruich ann an diofar dhòighean. Gu tric bidh iad a 'nochdadh air biadh-làimhe mar shàillean agus mar sin coimhead a-mach airson an fheadhainn a tha a' faighinn air falbh bho volaille agus bidh duilleagan uaine, lardons, tomato, uighean agus càise gobhar air an cur ris na giblets.

• 06 de 10

  Cheval

  Is dòcha gu bheil iad a 'dol à bith, ach faodaidh tu fhathast tarsainn air bùithtean Boucherie Chevalines, no bùidsearan eich san Fhraing. Tha cuid de na h-eich fhathast air am briodachadh airson feòil, mar na h -eich Àirdennes agus a 'Bhreatainn Bhig. Cha deach feòil each a smachdachadh san Fhraing ach ann an 1811. Ann an 1865 chaidh fèist ( Hippophagique , no cuirm ithe le each) a chumail ann am Paris gus feuchainn ri ìmpidh a chur air na bochdainn saor a cheannach an àite mairt-fheòil agus muiceann. Bha a 'chlàr a' toirt a-steach brot-bhrat-eich, feòil each boil agus càl agus geataichean rama le smior cnàimh eich. An aon bhliadhna dh'fhosgail a 'chiad Boucherie Chevaline ann am Paris.

  Is dòcha gum faigh thu each air a 'chlàr-bìdh, mar as trice mar thartare steak no mar steak bruichte.

• 07 de 10

  Ris

  Is e Ris (no sweetbread) na h-ainmean còcaireachd airson an gland tymus anns an amhaich agus an pancreas faisg air an stamag ann an uain, mucan agus laoghan. Bidh iad làn uisge ann an uisge salainn, air an còmhdach agus air an fhuarachadh, an uair sin friochte, air a bhriseadh, air a ròstadh, air a phògadh, air a gràladh no air a bruich air skewers. Bidh thu a 'tighinn tarsainn orra gu ìre mhòr mar ris de veau no ris d'agneau ( milseagan uan).

  Faodaidh leacan-milis iomradh a thoirt air teisteagan (ris an canar easaichean Rocky Mountain no eisirean prairie ann an Ameireagaidh), ach san Fhraing is iad mar as trice an gland thymus. Feuch iad; tha iad brèagha ged a tha an t-inneach beagan ro bhog airson mòran dhaoine.

• 08 de 10

  Escargots

  Aithniche agus gràdhaichte, tha na h-eanchalan as fheàrr a 'tighinn à Burgundy agus tha beathaichean breagha aca le sligean dathte. Bidh iad gan glanadh airson 24 uair ann an soitheach le biadh no uisge airson na siostaman aca a ghlanadh, an uair sin a thoirt air falbh bho na sligean aca agus a bhith air am bruich ann an stoc math, air an blas le teann, duilleagan bàgh agus piobar. Bidh iad an uair sin air an cur air ais a-steach do na sligean agus air an lìonadh à la bourguignonne (stoidhle Burgundy) le ìm air a blas le garlic, leacan is peirsil. Faodar timcheall air Dijon, mustard a chur ris. A-nis, tha a 'chuid as motha de dhaoine gan ceannachd mar-thà air am bruich agus air an cladhach leis na sligean agus iad dìreach gan cruinneachadh airson a' bhùird.

  Bidh iad a 'frithealadh gu math teth ann am biadh agus bidh iad ag ithe le aran ùr Frangach gus an sauce a dhèanamh suas, agus gu dearbh, is e am prìomh adhbhar a bhios a' chuid as motha de dhaoine gan òrdugh. Faodaidh iad a bhith beagan rubair ann an inneach agus blas de rud sam bith ach an sauce.

• 09 de 10

  Tete de Veau

  Thathar a 'bruich ceann an laoigh fhiadhaich an toiseach le spìosraidh agus an uair sin gearradh is frithealadh le sauce, an dara cuid grinneag le cornichons, glasraich, garlic, ola agus fìon, mongard agus uighean, no ravigote , a tha nas coltaiche ri vinaigrette le cur-ris bho cuid de chòcairean mar uighean.

  Chaidh a dhèanamh bho thùs le ceann muc, a tha a 'mìneachadh carson a bhios luchd-leantainn Revolutionary-minded Frangach den mhias ga ithe air 21 Faoilleach, an latha ann an 1793 nuair a chaidh Louis XVI a ghleotadh.

  Tha e gu cinnteach an sàs ann an blas a gheibhear ach ma tha thu còmhla ri grunn de Phoblachdaich a tha a 'bàsachadh gu cruaidh air an latha sin, is dòcha gum feum thu a dhol a-steach.

• 10 de 10

  Tripeau

  Seo stamag damh (feòil), laogh agus caoraich, mar as trice air a reic gu sònraichte air ullachadh no glanadh agus a 'coimhead gu math geal. Tha e air a thoirt bhon chiad sheòmar as motha den stamag. Gheibh thu e bho thrèanaiche (bùidsear- bogaidh ). Is e biadh sònraichte roinneil a th 'ann; na seilleanan as ainmeile air mod de Caen , le taic bho Confrérie (bràthar) Normandy . Ann an Normandaidh tha iad a 'cur casan laoigh agus a' còcaireachd an cuid ann an seidlid agus Calvados agus luibhean, agus an uairsin ga bhuntàta le buntàta le smùid.