01 de 09
Kyo: Sean Montreal Izakaya Meets Sushi Bar
Gu h-àrd: dreach Kyo de okonomiyaki, pancake Seapanach / biadh cofhurtail air a dhèanamh le slatan-cladaich, biodag, squid agus mullach uaine, le suaicheantais bòidheach agus May Iapanach. Is e aon de na miasa as fheàrr leam aig Old Montreal izakaya. Dealbh © Clint Lewis Thàinig Kyo a-steach dhan t-sealladh Montreal izakaya air ais san Ògmhios 2013, nuair a cho-dhùin buidheann Antonopoulos a bhith a 'toirt anail air beatha ùr a-steach don àite, a' dùnadh dhorsan AIX Cuisine du Terroir an taigh-bìdh roimhe agus a 'cur an àite a' mhargaidh ionadail aige le blasan taigheadais Kyo ann an taighean-seinnse.
A 'fuireach gu fìor ri freumhan Iapanach, tha Kyo a' toirt seachad traidisean le fìrinn fìor mhath mar kakuni (braiceach muiceag) agus tebasaki (sgiathan cearc stoidhle Nagoya) fhad 'sa tha iad a' tabhann rudan nach eil cho sìmplidh ri biadh taigh-seinnse Iapanach, mar sashimi. Nuair a chaidh a 'cheist mu dè a tha ann am biadh fìor "izakaya", mhìnich manaidsear Kyo agus Nagoya, Keiko Ito, gu bheil e an aghaidh a' chreideas as motha san Iar, gu bheil sushi air a mheas mar "biadh slàinte" ann an Iapan, agus mar sin chan eil e cho dualtach a bhith air a nochdadh ann an taighean-seinnse agus barraichean, ma tha idir idir. Tha biadh bòidheach agus friobhte - deagh chofhurtachd - nas coltaiche ris na tha a 'toirt seirbheis ann an Japanese izakayas.
Iùl Dhùthchannan
Ach chan eil Kyo a 'caoidh à sashimi. Gu dearbh, tha an t-sushi aice a 'sealltainn cuid de na rudan as ùire a lorgas tu ann am Montreal. Tha an còcaire Terence Ting gu h-àraid a 'toirt buaidh air buadhan sashimi, air a bhith air a thrèanadh le còcaire Iapanach faisg air deich bliadhna air ais. "Fiù ged a tha sinn nar obair, tha barra sushi againn fhathast," arsa Ting, "agus tha mi ag ràdh gum bi an sushi againn a 'dol an coimeas ri taighean-bìdh sushi, mura h-eil e nas fheàrr," a' cur ris gu bheil e a 'gabhail moiteil anns an t-sashimi aige nuair Dh'fhaighnich mi dha dè a mhias Iapanach a bhiodh e a-riamh a 'toirt air deisealachadh. "Tha Sashimi gu math sìmplidh," tha e ag ràdh, "agus tha mi a 'creidsinn gur e an rud as sìmplidh, an rud as duilghe a nì e math. An aon phròiseas a tha a 'dol a-steach a-steach, na mearachdan as lugha a dh'fhaodas tu a thoirt seachad. "Nuair a dh' iarr mi air Ting mìneachadh dè a tha a 'dol a-steach do sashimi, tha e ag ràdh," tha an ealain anns a' gheàrr, àm, fionnas an èisg , co dhiubh a tha e ann an seusan. Agus tha an ullachadh fhèin gu math fìor. Ealain. Tha e an urra ris a 'chòcaire a thighinn gu co-dhùnadh ciamar a bheir iad seachad [sashimi dish]. "An dèidh dha dithis de na bogsaichean sashimi a thaghadh aig a' chòcaire Ting mar neach-taice cunbhalach san àm a dh'fhalbh, is urrainn dhomh dearbhadh gu bheil e math. Agus tarraingeach gu lèir. Chuir e an t-iasg a bh 'air a ghearradh gu sgiobalta ann an dòigh mar sin gu robh e furasta agus cha mhòr nach robh e furasta a bhith a' samplachadh measgachadh eadar-dhealaichte de bhlasan, a rèir na bìdeadh.
Sluagh?
Tha Kyo suidhichte ann an sgìre ruigsinneach ann an Seann Montreal, a tha gu mòr a 'gealltainn crois-roinn den dithis luchd-siubhail agus muinntir an àite de gach aois. Nòta cudromach: turas-siubhail, chan eil Kyo.
Còd Èideadh?
Chan eil còd deise ann an urra. Chì mi pearsaichean pearsanta air an sgeadachadh gu na nines agus fhathast feadhainn eile ann an jeans agus brògan neo sneakers. Is e poca measgaichte a th 'ann. Tha mi gu sònraichte measail air an gràs leis am bi luchd-obrach a 'dèanamh fhèin. Chunnaic mi stiùireadh a 'dèiligeadh ri luchd-turais le pasganan fann mar rìghrean dìreach mar a chunnaic mi iad a' frithealadh air proifeiseantaich ann an seallaidhean freagarrach le spèis co-ionann.
Biadh?
Tòisich le òrdugh de May-ebi, inneal tapas a tha a 'sealltainn lùb de shrimp tìgear. Is e an aon dòigh a dh 'fhaodadh tu a bhith NACH a' sgapadh thairis air a 'chromag seo ma tha thu a' fuath air biodag.
Airson fiù 's barrachd foirfeachd feuchainn-agus-blasach, feuch an Gyutan. Is e teanga mairt a th 'ann. Agus tha e mìorbhaileach. Mura h-urrainn dhut a bhith mun cuairt gur e an teanga a th 'ann, an uairsin a' dol airson sashimi mairteoil, ach gabh cothrom an seo. Tha an teanga taitneach, air a sgapadh tana agus tha càileachd umami ann a ghabhas a thaghadh leis a 'chùis leis an siùca BBQ Yakiniku, cothromachadh cunntaichte de shalainn agus milis. Pair sin le òrdugh balgan-buachair shitaake grilled airson uamhas a bharrachd de bhùrn umami.
Mas urrainn dhut, lorg beagan rùm an sin airson òrdugh okonomiyaki. Tha an dreach Kyo den pancake eadar-dhealaichte ann an Iapan air a dhèanamh le slatan-cladaich, biodag agus squid gu mullach uinnseanan uaine agus gu h-àraid mìos Iapanach le pìos sìol de bhioran chili.
Taghadh àrd airson milseag? Bha na yuzu donuts a 'frithealadh bainne co-cheangailte. Bidh an t-salann bainne milis gooey a 'sruthadh ri saitris na measan Iapanach.
Sake?
Tha Kyo air aon de na taghaidhean as motha anns a 'bhaile. Agus air an adhbhar sin a 'cur casg a-mach an sin, bheir mi dhut an dùbhlan a leanas dhut. Òrdugh botal de Sayuri Nigori fuarach. Is e gnè neo-fhillte, tearc a th 'ann le mionnas bòidheach agus molaidhean nas fheàrr air dè as fheàrr as urrainn dhomh a mhìneachadh mar blas banana popsicle. Agus ma tha thu a 'feuchainn ri bubbly a dhèanamh, feuch botal Geikkekan Zipang. Tha e air a charbonachadh gu nàdurrach, agus mar Sayuri Nigori, tha e fuar agus tha e beagan milis, ach chan eil dad thairis air a 'mhullach. Tha an dà bhotal anns an raon $ 20 agus tha e beag, timcheall air aon trian de mheud botal fìona cunbhalach.
Prìsean?
Cha tig thu gu Kyo airson bargain. Tha thu a 'tighinn airson an eòlas, an àile agus an t-seirbheis. Mar sin, tha prìsean deiseil gu ìre àrd. Cumaibh fa-near, ged a tha na miasaichean a 'ruith bho timcheall air $ 6 gu $ 18 gach aon dhiubh, mar as trice tha iad air an cleachdadh ann an tapas agus gum bu chòir a bhith air an co-roinn. Le alcol, cìsean agus tip, dh'fhaodadh tu a bhith a 'caitheamh $ 80 gu $ 100 gach duine.
Uairean Gnìomhachais Kyo
Diluain gu Dihaoine lòn 11:30m gu 2:30 f dìnnear Diluain gu Diciadain 5f gu 11f, dinnear Diardaoin, Dihaoine agus Disathairne 5f gu meadhan oidhche. Fosgailte 5f gu 1f Didòmhnaich. Reservachaidhean air am moladh ach chan eil feum air.
Fiosrachadh conaltraidh Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, oisean Naomh Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Fòn: (514) 282-2711
MAPThoir fa-near gu bheil prìsean, uairean obrach, tachartasan sònraichte agus nithean clàraichte buailteach atharrachadh gun rabhadh.
Foillseachadh slàn: chaidh an Gyutan (cànan mairteil) agus okonomyaki (pancake bia mara) a thaisbeanadh ann an dà thachartas meadhanan eadar-dhealaichte an-asgaidh. Fhad 'sa bha biadh eile air an ainmeachadh gu h-àrd cuideachd air an samplachadh aig tachartasan meadhanan an-asgaidh, chaidh an ithe cuideachd mar neach-pàighidh pàighidh cunbhalach airson coimeas. Chaidh Sashimi a ghleidheadh cuideachd mar neach-taic cunbhalach air oidhcheannan tron t-seachdain air thuaiream. Co-dhiù an robh fios aig an luchd-obrach air m 'aithne agus a dh'aithnicheadh mi aig na h-amannan sin, a dh'fhaodadh a bhith a' dèiligeadh rium gu eadar-dhealaichte bho luchd-taic eile, chan e rud a dh 'fhaodainn a dhearbhadh no a dhìonadh. Tha e soilleir bho na beachdan agam gu bheil luchd-obrach a cheart cho furachail ri luchd-taic eile.
Tha an ìomhaigh Kyo seo airson adhbharan fiosrachaidh a-mhàin. Tha beachdan sam bith a tha air an cur an cèill anns a 'phròifil seo neo-eisimeileach, ie, saor bho dhàimhean poblach agus claonadh adhartachaidh, agus bidh iad a' stiùireadh luchd-leughaidh gu h-onarach agus cho cuideachail 'sa ghabhas. bidh eòlaichean làraich fo ùmhlachd do bheusachd teann agus poileasaidh foillseachaidh slàn, clach-oisinn de chreideas an lìonra.
02 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Os a chionn: Teòclair Kyo còcaire. Dealbh © Clint Lewis 03 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Gu h-àrd: an rud as fheàrr leam aig Kyo, am Maya. Tha an trimp tìgear jumbo gu math sgiobalta agus air a frithealadh le Mayabab. Co-roinn aig do chunnart fhèin. Is urrainn dhomh innse dhut an-dràsta, bidh thu ag iarraidh òrdugh iomlan gu lèir dhut fhèin. Dealbh © Clint Lewis 04 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Os cionn: taobh a-staigh Kyo, bàr Montreal izakaya agus sushi stèidhichte ann an Seann Montreal. Dealbh © Clint Lewis 05 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Os a chionn: tha dreach Kyo de leannan as fheàrr le Seapanach, okonomiyaki, pancake a tha e sa chùis seo air a dhèanamh le cuttlefish, criogaid agus squid gu mullach le suaicheantais bòidheach, uinneag uaine agus mayo Iapan le criomag chili. Is e aon de na miasa as fheàrr leam aig Kyo. Dealbh © Clint Lewis 06 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Gu h-àrd: chuir sashimi a-steach còcaire Terence Ting. Dealbh © Clint Lewis 07 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Os a chionn: ainm-sgrìobhte Kyo yuzu donuts. Dealbh © Clint Lewis 08 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Leud fhèin a bhith a 'togail rolla nathair (spicey tuna, tempura shrimp, avocado) fo stiùireadh Kyo chef Terence Ting. Chan eil e ro dhuilich airson a 'chiad fheuchainn, eh ;-). Dealbh © Clint Lewis 09 de 09
Kyo: A Montreal Izakaya ann an Dealbhan
Os a chionn: tha thu a 'còrdadh rium gu mòr ri oidhche meadhanan aig Kyo a' blasad glainne de sochu Iapanais, gun a bhith air a mhealladh leis an fheadhainn as ainmeile sa chànan Korean, soju. Tha e gu h-àraid a 'toirt a-mach deoch làidir nach eil coltach ri vodca ach le ceudad deoch làidir nas ìsle. Bidh trì-deug deug botail aon-deug a 'tòiseachadh aig $ 80 agus faodaidh iad suas ri 12 deochan a dhèanamh. Bidh botail làn 26-unsa a 'tòiseachadh aig $ 110. Tha gach òrdugh de sochu aig Kyo a 'toirt seachad uisge-beatha, fìon-dhearcan agus còcairean a tha air an gluasad gu na deochan. B 'e an rud as fheàrr leam an seòrsa cucumair. Na mo bheachd-sa, tha an deoch seo ag obair gu math ann an co-theacs bidhe, barrachd mar a bhith ga òl leis fhèin mar sheasamh. Dealbh © Clint Lewis