01 de 09
Maguey no Agave Plant
Dealbhan Glow / Getty Images Is e spiorad a th 'ann am Mezcal a tha air fàs a' còrdadh ri mòran o chionn beagan bhliadhnachan. Coltach ri tequila , tha e air a dhèanamh bho phlanntal agave, ach fhad 'sa tha tequila air a dhèanamh le dìreach aon seòrsa de agave, faodaidh an Blue agave no Agave tequilana, mezcal a dhèanamh le iomadh seòrsa eadar-dhealaichte de agave, ged a tha an Agave espadin air a chleachdadh gu tric. Bho 2005, tha mezcal air a bhith fo riaghladh lagha Mheicsiceo a tha a 'dearbhadh nach fhaodar a bhith air a labar mezcal ach ma tha e 100% agave agus air a dhèanamh taobh a-staigh roinn àraid de Mheicsiceo a tha air a dhèanamh suas de 7 stàitean eadar-dhealaichte, ach is e an riochdaire prìomh mezcal Oaxaca S an Iar- Cliog air a 'phut gus faicinn mar a tha mezcal air a dhèanamh gu traidiseanta ann an staid Oaxaca.
02 de 09
Na Piña Agave
Is e piña a chanar ris an agave le spìonaichean. Suzanne Barbezat Tha amannan air an toirt ann an 0airean mur eil e air a ràdh. Fiosrachadh air a thairgsinn airson an àite as iomchaidh. Faic Ceistean Cumanta airson an tuilleadh fiosrachaidh. Ceangalaichean BBC Làrach Mobile Cùmhnantan-cleachdaidh Mun BhBC Sanasaich leinn Prìobhaideachd Taic mu Ruigsinneachd Roghainnean Criomagan Fios chun BhBC Stiùireadh do phàrantan BBC Chan eil uallach air a 'BhBC airson na th' air làraich-lìn eile. fad beatha fhada (chan e linn a th 'ann, barrachd 25 gu 30 bliadhna). Uaireannan a 'mearachdachadh airson seòrsa cactus, buinidh e dha-rìribh do theaghlach fa leth, Agavaceae . Chan eil an agave ach flùraichean aon uair na bheatha, a 'cur a-mach cas àrd bhon mheadhan, agus bidh an lus a' bàsachadh an dèidh flùraichean.
Mar as trice bidh am agave air a bhuain nuair a tha e seachd no ochd bliadhna a dh'aois. An dèidh dhan agave a bhith air a bhuain, thèid spìonan a 'phlannta a ghearradh dheth agus an cridhe a tha air fhàgail, ris an canar a' phìobaire (a tha a 'ciallachadh pineapple, a chionn gu bheil e coltach ris na measan), faodaidh e suas ri 100 cileagram (220 not) a chosg.
03 de 09
An sloc anns a bheil an agave air a ròstadh
Tha na pìoban agave air an ròstadh ann an sloc fon talamh. Suzanne Barbezat Is e seo an t-sloc le clachan anns a bheil na pìoban agave air an ròstadh. An toiseach, thèid teine a thòiseachadh ann am bonn an t-sloc, le clachan aibhne air an mullach. Nuair a tha na creagan teth dearg, tha na pìobairean , a chaidh a ghearradh ann an leth no ann an ceàrnaidhean, air an cur san t-sloc. Tha an rud gu lèir an uairsin air a chòmhdach le duilleagan agave agus matan snàithleach agus connlaich, air an cur suas le talamh agus air an ròstadh airson ceithir latha.
04 de 09
An Agave Ròsta
Bidh ròstadh a 'toirt a-mach siùcairean nàdarra an agave. Suzanne Barbezat Nuair a tha ùine gu leòr seachad, thèid na pìobaichean ròsta a thoirt às an t-sloc. Bidh ròstadh a 'toirt a-mach siùcairean nàdarra an agave. Tha e gu math milis agus thèid a reic gu tric ann am margaidhean ann am Meagsago ann an cearcan ri ithe, agus anns a 'chùis bidh am fibre cruaidh air a cladhach, agus an uair sin air a thoirt às.
05 de 09
A 'briseadh an agave
Laurent Giraudou / Getty Images Tha an agave ròsta air a briseadh aig muileann a tha a 'bleith sònraichte le cuibhle cloiche air a tharraing le each no muile. Ged a tha am muile a 'tarraing a' chlach throm, bidh duine a 'cleachdadh pitchfork gus an agave a ghluasad anns a' mhuileann gus dèanamh cinnteach gu bheil e a 'fàs suas gu cunbhalach.
06 de 09
A 'fermentachadh an agave
Tha an t-agave a tha air a bhriseadh ga chur ann am barraillean gus a bhriseadh. Suzanne Barbezat An dèidh dhan agave a bhith air a bhriseadh, tha e air a chur ann am baraillean fiodha gus a bhriseadh. Bidh uisge teth air a chur ris a 'bharaille agus air fhàgail airson beagan làithean, bidh e air a lìonadh chun a' mhullaich le uisge fuar agus air fhàgail gus a thoirt air falbh airson grunn làithean. Bidh an ùine cheart a rèir an t-sìde, nuair a bhios e teth, tha am pròiseas giùlain nas luaithe.
07 de 09
Deilbheadh
Tha am mash agave bàn air a dhruidleadh. Suzanne Barbezat Às deidh an goirteachadh, tha am mash sgileil. Tha a 'chiad dhealbhadh a' toirt deoch-ìre ìre bheag. An uairsin, thèid na snàithleanan a thoirt air falbh bhon a tha fhathast agus tha an deoch-làidir bhon chiad drùbhadh air a dhrùthadh an dara turas.
08 de 09
Mezcal
An dèidh an dàrna dealbh, tha am mezcal air a mheasgachadh gus ìre deoch làidir a lorg. An uairsin, tha am mezcal air a botail an dara cuid air falbh, airson mezcal neo-riaraichte air a bheil òigridh òg no white, no tha e air fhàgail gu aois ann am barraillean daraich.
09 de 09
Taisbeanaidhean Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Tha Mezcal air a reic ann an diofar chruthan:
- Chan eil Mezcal blanco no òg idir idir, no suas ri dà mhìos.
- Tha reposado Mezcal eadar 6 mìosan agus bliadhna. Uaireannan thèid cnuimhean, an-diugh larbha bho taobh a-staigh plannta agave, a chur ris a 'mezcal aig an àm a tha e air a bhotail - ach a-mhàin aig an mezcal reposado bhitear - chan fhaigh thu cnuimhean ann am mezcal òg no ath-shuidheachadh. Tha cuid ag ràdh gu bheil an cnuimhean a 'cur ri blas an mezcal, ach tha cuid eile ag ràdh gur e gimmick margaidheachd a th' ann.
- Tha Mezcal añejo aois airson co-dhiù bliadhna co-dhiù. An fhad as fhaide a tha an mezcal aois, tha e nas slaodaiche an blas.
Tha cremas de mezcal ann cuideachd a tha air am milisachadh agus a 'tighinn a-steach ann an caochladh blasan, leithid coconut, coffee and passionfruit.