Bha mi mar-thà gan faicinn anns a 'bhùth, bha na h-eudan geal aca a' gleusadh orm. Is e Spargelzeit (seusan asparagus geal) a th 'ann. Mura h-eil thu mar-thà air feuchainn ri Spargel Gearmailteach a dhearbhadh, deiseil airson gealladh a thoirt dha gearmailtich. Gu cuibheasach, bidh na Gearmailtich a 'caitheamh faisg air 2 cilemeatair (4.4 not) den òr geal rè na seusan goirid, grunn mìosan a dh'fhalbh.
A 'sùileachadh gum bi rush ann airson asparagus, tha mi air na seann reasabaidhean agam fhìn agus tha mi deiseil airson feuchainn air feadhainn a tha ùr.
Is dòcha gu bheil an t-àm agamsa smaoineachadh eadhon air turas a-mach à Berlin gu Beelitz gus an urrainn dhomh coimhead air "Rìgh nan Glasraich" a 'tighinn bhon talamh agus a bhith air aithris mar rìghrean. Anns an eadar-ama, tha mi a 'toirt seachad tar-shealladh air biadh clasaigeach a bharrachd air ribeigin no dhà. 'S e Spargelzeit a th'ann ! Faigh a-mach leis.
Gu math ann am meadhan Spargelzeit , tha asparagus geal anns a h-uile h-àite sa Ghearmailt. Ach nuair a tha thu a 'tighinn an aghaidh pioramaidean mòra an "King of Vegetables" aig an, dh'fhaodadh gum bi thu air a chall air mar a thèid thu dhan Spargel seo. Tha e gu math eadar-dhealaichte bho asparagus uaine agus tha feum air ullachadh air leth.
Seo mar a cheannaicheas tu Spargel a cheannach, a stòradh agus a chòcaireachd airson an earrach sa Ghearmailt.
A 'ceannach an Spargel cheart
Tha asparagus geal breagha agus breagha agus mar as trice bidh aon shlat co-dhiù a tha a 'fàs coillteach. Is dòcha gu bheil e cho trang oir is dòcha gum bi am bìdeadh cho fìor iongantach.
Chan eil e duilich a bhith ann an Spargel oir tha e air a reic anns a h-uile h-àite bho thràth den Ghiblean gu deireadh an Ògmhios, bho na h-achaidhean a dh'fhàsas e gu gach grosair.
Bu chòir don chraiceann a bhith a 'nochdadh gu math aotrom - chan eil e duilich - agus bu chòir an ceann a bhith dùinte. Feumaidh slatan cruaidh a bhith a 'briseadh gu furasta le asparagus geal, ach chan eil iad ro shùbailte. Ceck airson ùrachadh le bhith a 'cur nan slatan còmhla agus ag èisteachd airson squeak a' sealltainn gu bheil iad tais. Airson còcaireachd nas fhasa, tagh sleagh de thiugh èideadh.
Tha Spargel ga reic ann an clasaichean stèidhichte air an trast-thomhas an uair a thèid a ghearradh (nas àirde air an rangachadh), dè cho teann 'sa tha na molaidhean dùinte, dìreach agus ma tha comharran sam bith ann gun nochd a' ghrian mar dath dathte / pinc.
- Classe a bharrachd - Càileachd as fheàrr le slatan dìreach, trast-thomhas as lugha de 12 mm (15/32 òirlich) agus molaidhean dùinte. Freagarrach airson entree agus chosg e 8 gu 12 euros gach kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Càileachd fìor mhath leis a 'mhòr-chuid de shlatan dìreach, trast-thomhas as lugha de 10 mm (3/8 òirleach), agus cuid de sholas aotrom. An taobh as fheàrr mar phàirt de chosgais agus chosg e mu 8 euc gach kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Deagh chàileachd le cuid de ghealaidhean lùbte, trast-thomhas as lugha de 8 mm (5/16 òirlich) agus cinn flùr a dh'fhosgail beagan. Dh'fhaodadh barrachd dath a bhith aige na HK I agus an cothrom nas àirde de choilltean. Tha an clas seo as fheàrr airson brògan no brèagha agus bidh e a 'cosg timcheall air 4 eudroil kilo.
Ciamar a dh'itheas tu e?
Chan eil dòigh ceàrr air Spargel ithe a bheil thu a 'roghnachadh tòiseachadh air a' bhonn thiugh no a chuireas tu air a 'mhullach bhreagha. Faodar a dhèanamh dìreach le ìm no hollandaise no a dhol còmhla ri biadh làn Gearmailteach .
An dèidh dha nigh luath, tha na h-eudagan air an cur an grèim mar chararan gu dìreach fon bhàrr. Aon uair 's gu bheil e air a leigeil sìos, thèid an 1/4 òirleach gu h-ìosal a ghearradh dheth. An uair sin, thèid na h-eudagan a ghoil ann an uisge airson mu 12-20 mionaid a rèir an tighead.
Faodar an uisge a blasadh le ìm, salann no eadhon pinche siùcair (gus searbh a lùghdachadh). Cuir an cas le pòc a dh'innse a bheil iad deiseil. Bu chòir beagan a thoirt seachad, ach na cuir thairis air an Spargel gus an tionndaidh iad gu mush iomlan.
Cha bu chòir spargel a bhith air a bruich a-steach ann am poit alúmanaim nuair a bhios na mèinnirean anns na asparagus a 'dèiligeadh ris an aluminium-ocsaíd agus a' tionndadh an asparagus glas. Gus cuideachadh le bhith a 'cumail a dath, faodaidh sùgh lemon a bhith air a chur ris cuideachd.
Ged as fheàrr as fheàrr le Spargel ithe bidh e air a chumail airson greis. Gus a chumail cho ùr 's as urrainn, cuir a-steach e ann an tuileag taise agus stòraidh san fhrigeradair suas ri trì latha. Mura h-urrainn dhut a bhith a 'giùlan an smaoinimh a tha ann an Spargel gun a bhith air feadh a' chòrr den bhliadhna, cuir às don bhiastag mus reothadh e suas ri 8 mìosan.
Reasabaidhean Spargel
Na Clasaichean
Coltach ri uiread de bhiadh mhòr, tha Spargel beagan rudeigin.
Faodaidh e a bhith gu math coillteach mura h-eil e air a dheasachadh gu ceart agus a 'tighinn bho na sòbhrain mhìorbhaileach a tha thu a' paidhir leis. Tha deagh spagallan sìtheil agus breagha. Tha na paraidhean sin a 'toirt taic dha na reasabaidhean as fheàrr as sìmplidh. Feuch ri clasaichean mar:
- Spargel mit Butter (Asparagus geal le ìm)
- Spargel mit Kratzete ( Asparagus geal le pancagan)
- Spargel mit Schinken ( Asparagus geal le ham)
- Salann Spargel mit holländischer ( Asparagus geal le sauce hollandaise)
Is dòcha gum bi an dreach as fheàrr na chompanaidh bhon dà bhonn le buntàta bruite. Leis an t-ham air a chòmhdach timcheall nan sleaghan biorach agus air a chòmhdach ann an sauce bualadh is dòcha gum bi thu a 'tuigsinn an obsession Gearmailteach. Gus ullachadh:
- 1 lb. (no beagan nas lugha na leth kilogram) asparagus geal gach duine
- 1 cp. salann
- 1 cp. siùcar
- 1 tbsp. ìm
- 1 tbsp. sùgh lemon (roghainn)
- Ùine Prep : 30 mionaid
- Ùine Cook : 10 mionaidean
- Ùine Iomlan : 40 mionaid
Gearr far a 'chrìoch aig an Spargel agus cuir sìos air a' chruth a tha a-muigh cruaidh coltach ri carran.
Boil na asparagus ann an uisge le salann, siùcar agus ìm. Faodaidh tu sùgh lemon a chur ris a chuidicheas le bhith a 'glèidheadh an dath. Bu chòir dha na cinn a bhith a-mach às an uisge ach fon chnoc.
Cook airson 10-15 mionaid. Aig 10 mionaidean tha am bìdeadh iomchaidh aca fhathast agus mu 15 mionaidean a 'tòiseachadh bidh iad ro bhog.
Is e moladh eile mar a tha sinn a 'gluasad a-steach do shìde nas blàithe a bhith a' toirt Spargel gu Grillparty (reasabaidhean an seo) . Tha thu cinnteach gu bheil thu measail.
Reasabaidhean Spargel Coitcheann eile
Aon uair 's gu bheil eòlas agad air a' chlasaig, 's dòcha gum bi thu air do bhrosnachadh gus gluasad gu ruige saoghal "òr geal" (teirm brèagha na Gearmailt airson a' bheathag).
Spargelsuppe (Soup Cream Asparagus) - Tha dreach de bhupa asparagus a 'nochdadh air gach clàr-bìdh timcheall air an àm seo, ach tha an reas inntinneach seo a' dèanamh an dreach dachaigh furasta agus sgiobalta leis na sgoltadh a tha air fhàgail de na h-iarrtasan mòra geal.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Tha an dias Alsatian seo a tha coltach ri pizza tana gu tric le Spargel san t-seusan. Pair le prosciutto Eadailteach agus tha am biadh blasda agad.
Reitichean Spargel Eachdraidheil
Leis gu bheil Spargel gu h-àbhaisteach anns a h-uile h-àite nuair a bhios e ann an seusan, tha coltas gu bheil cuid de chòcairean Gearmailteach a 'toirt spagadh gu cruthachail mar dhùbhlan. Chaidh glasraich an earraich a bhith air a bhiathadh, a bhreabadh agus air a thilgeil a-steach gu raon iongantach de bhiastagan, dealain agus màgan.
Dirty Gin Martini le Pickled White Asparagus Spears - Bidh an deoch làidir seo a 'measgachadh deoch làidir agus Spargel. Bu chòir na Gearmailtich a bhith air an bhualadh. No - nam bheachd-sa, bhiodh eadhon nas bòidhche na spear picilte ann am Màiri fuil àrd fuil.
Spargel Eis (reòiteag asparagus geal) - Ann an dùthaich cha mhòr cho cianail mu dheidhinn Eis (reòiteag) mar a tha e mu dheidhinn Spargel , chan eil e na iongnadh gu bheil e air a bhith uabhasach math (ma tha, no mura h-eil e soirbheachail) oidhirpean gus an dithis a chur còmhla.
Speisealaidhean Roinneil
Ann am fearann far am faodar leigheas a dhèanamh air a ' chlach-ghain eadar-dhealaichte mar Eisbein anns a' Ghearmailt an Ear agus Schweinshaxe ann am Bavaria , chan eil e na iongnadh gu bheil diofar dhòighean ann a bhith a 'faighinn tlachd à Spargel timcheall na dùthcha.
Ann am Brandenburg (an stàit timcheall air Berlin), faodaidh Spargel a bhith air a chluinntinn às deidh a bhith air a ròstadh ann an ìm le briseadh aran. Feuch an frithealadh le cutlet frith-fhrìdeach.
Tha asparagus Baden air a frithealadh le pancake ris an canar Kratzete (eadar-theangachadh garbh gu "sgudal") agus muileann (rèis gu h-àrd).
Anns an Rin Ìochdrach , chan eil asparagus gan ithe, chan e dìreach le ìm leaghte, ach uighean a tha air an sgrìobadh.
Ann an Nuremberg , tha Spargel air a frithealadh mar salad le slataichean làn, bruich agus isbeanan Nuremberg.
Faodar Spargel Schleswig Holstein a ithe le Süßkartoffeln (buntàta milis) anns na craiceann aca, ach mar as trice bidh iad fhathast air an càradh le sàm ham agus hollandaise.
Dè a dh 'ionnsaicheas tu leis an t-susbadh spargel as fheàrr leat
Faodaidh asparagus - geal no uaine - a bhith duilich a bhith co-ionnan ri fìon. Gheibhear methionine, aminoideach searbhach, agus coimeasgaidhean ris an canar thiols ann an asparagus agus faodaidh iad dèanamh fhìonaichean searbh. Gu fortanach, le bhith a 'cuimhneachadh dìreach beagan rudan faodaidh tu do Spargel a bhith agad agus deoch leis.
Is e fìon gheal fìon as cumanta. Feuch ri Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, an t-òigridh Grüner Veltliner no Silvaner (am fear as fheàrr le Gearmailtis).
Mas fheàrr leat dearg, gabh airson solas, fìon dearg aonaichte le tanainnean ìseal. Mar eisimpleir, faodaidh Pinot Noir a bhith a 'cur ris an Spargel a rèir a' mhias.
Is e rud cudromach eile a chuimhnicheas nach eil a h-uile càil mu dheidhinn an Spargel , a tha cuideachd mu dheidhinn an t-sauce a tha do-sheachanta. Is dòcha gum bi an sauce nas cudromaiche na am prìomh dhòigh. Airson eisimpleir, feuch ris an siùsaiche as cumanta de hollandaise a dhèanamh le Cardonnay, Rioja geal traidiseanta no Champagne. Gheibhear molaidhean eile an seo.
Agus, gu dearbh, chan urrainn dhuinn roghainn deoch Gearmailteach a thoirt seachad gun iomradh a thoirt air an leann. Tha coltas gur e na leabhraichean cruithneachd as fheàrr le Witbier na Beilge agus luchd- dèanaidh Gearmailteach math air an liosta.