An Cuibhreann Roinneil as Tòraidheach ann an Thailand
Tha Isan, sgìre an ear-thuath ann an Thailand, a 'riochdachadh mu 30% de shluagh na dùthcha ach a' peanasachadh gu math os cionn a cuideam nuair a thig e gu bhith a 'toirt buaidh air a bhith a' dèanamh biadh à Thai. Ged nach eil biadh Isan cho cumanta taobh a-muigh Thailand, taobh a-staigh na dùthcha gheibhear e anns a h-uile àite, bho luchd-reic bidhe sràide ann an Chiang Mai gu taighean-bìdh àrd ann an Bangkok. Dh'fhaoidte gum bi rudeigin ri dhèanamh leis an fhìrinn gu bheil na milleanan de dhaoine à Ìse air an roinn fhàgail a 'lorg obair; tha e coltach gu bheil iad air am biadh a thoirt còmhla riutha.
Tha e nas motha na sin, ge-tà, seach gu bheil am biadh a 'còrdadh rithe gu h-iomlan gu h-àraidh am measg luchd-tadhail neo-Isanach agus luchd-tadhail cuideachd.
Dè a tha a 'dèanamh biadh eadar-dhealaichte bho na tha Westerners a' smaoineachadh air cuin a bhios iad a 'smaoineachadh air biadh Thai? Tha beagan blasan agus stuthan ann a tha gu ìre mhòr a 'nochdadh: sìol-chnàthan, aoil, peanuts, seabhagan tioram, measan agus glasraich ùra, ròin ghlasach, cilantro, mint agus luibhean ùra eile. Ged a tha sreathan blas gu math ioma-fhillte, bidh ullachadh bìdh gu math sìmplidh, agus an àite curries a tha air a bhith a 'dol a-mach airson uairean a thìde, bidh saladan blasach ùr, blasail a' cruthachadh cnàimh-droma biadh Isein mar a tha fios againn air. Gu tric bidh mòran de na "tams," no salad aig an roinn a 'tighinn còmhla ri ròin sìlte grinne no grìogach sìmplidh agus rus sgeadachail.
Isan Dishes
- Ris gliocaideach. Ann an rèis Isan tha e air a dheisealachadh mar aon chnàmh mòr, coise seach na gràinnean bog, fa leth a dh 'fhaodadh gu bheil thu air a chleachdadh (agus gheibh thu a' chuid as motha de phàirtean eile ann an Thailand agus Àisia). Bidh ròg geur air a thoirt seachad ann am bàta-smùide no poca beag agus is fheàrr as urrainn dhut ithe le do mheòir oir tha e gu math do-dhèanta ithe le pòca. Tarraingeas muinntir an àite far a bheil ròp bogach orra agus cuiridh iad a-steach dhan salad no biadh eile a bhios iad ag ithe mus cuir iad a-steach am beul.
- Som tam . Is e am pailteas as motha a tha a 'còrdadh ri Isan, salad papaya spicy, air a dhèanamh suas de papaya uaine briste, pònairean uaine, tomato, peunuts, aol, corragan tioram, garlic, pepagan chili, sauce èisg agus siùcar pailme. Tha a h-uile rud a tha air a bhualadh le chèile ann an mortar agus tha an toradh na salad cruaidh, tangy, beagan milis agus uaireannan glè spioradail. Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann air som tam, agus bidh thu tric ga lorg le crann-craiceann saillte a-muigh air an t-sràid. Bidh saladan eile coltach ri chèile air an dèanamh le megplant Thai, banana uaine no mangoes uaine, dìreach airson beagan ainmeachadh.
- Larb agus Nam Tok. Tha an larb, a tha air a dhèanamh le feòil talmhainn, agus nam beann, a tha air a dhèanamh le feòil grìog sglèatte, coltach ri chèile mar gum bi iad a 'roinn an aon siùsa: measgachadh de shùgh aoil, an t-iasg, luibhean agus spìosraidhean agus rus a tha air a ròstadh. Larb, a tha mar as trice air a dhèanamh le muiceann talmhainn, uaireannan tha pìosan de ghrùthan muc ann, cuideachd (tha cuid de dhaoine a 'faighinn a-mach nach eil iad a' dèanamh sin agus mar sin dèan cinnteach gun iarr iad mus cuir thu òrdugh). Ged nach eil luchd-turais tric eòlach air larb agus nam buille, bidh iad a 'fàs nas fheàrr nuair a tha iad air feuchainn!
- Gai Yang. Chicken grilled. Tha cearc sìmplidh grilled, a tha gu tric air a dhèanamh air griolan gual-gual beag air taobh an rathaid, na bhunait de bhiadh Isein. Gheibh thu cuideachd amhach muiceann grilled agus iasg grilled cuideachd. Gu tric bidh na feòil gam marbhadh ann an sàsa sìmplidh le sùgh lemon, siùcair, agus stuthan eile ach chan àbhaist na blasan a bhith a 'fàs nas cumhachdaiche.
- Gai Tod . Cearc fhiadhaich. Ged a tha sinn buailteach a bhith a 'ceangal cearc friochte ris an Ameireaganaich gu deas, air adhbhar sam bith bidh Isan a' briseadh suas eun meanbh! Tha an cuibhle crispy uaireannan beagan milis, uaireannan a 'fàs le sìol sesame, agus an-còmhnaidh a' frithealadh le salann dipidh mhòr spìosrach. Ged is e am measgachadh clasaigeach Isan gai yang, som tam agus rise gliocaideach, ma tha thu airson beagan a ghabhail, cuir cuid dheth an àite.
- Moo Ping. Tha skewers de dh'fheòil marinated, mar as trice muicean, grilled agus air a sheòladh air a 'bhata le salann dipidh, gu math tarraingeach do bhiadh Isan. Mar as trice bidh am marinade beagan milis, salainn agus làn de dhuilleag agus tha an fheòil gann is tairgse. Airson fiolm 5-10 baht, bidh iad a 'dèanamh bidhe mòr air an rathad no fiù' s biadh le poca beag de rus bogach. Ged a thathar gu tric a 'toirt iomradh air mealltaireachd mar shàigh, tha an tè mu dheireadh deiseil le marinade stèidhichte air coconut agus is dòcha gu bheil e air a thighinn air adhart ann an Indonesia.
- Iss Sausage. Tha a 'mhuc-mhara seo agus an siùsag rís air a mheas gu mòr mar bhiadh feasgar agus bidh e gu tric air a dheisealachadh ann am bàlaichean beaga ceangailte ri chèile agus air am bruich air grill. Is e an rud a tha a 'dèanamh an siùsaidh seo, ris an canar sai crok, isan, sònraichte gu bheil am measgachadh feòil is ròisg air a lìonadh a-steach do chòmhdach agus an uair sin air a ghiùlan airson beagan làithean mus tèid a bruich is a frithealadh. Tha e a 'fulang cunnartach ach tha am blas garlicky, searbh fo shùilean.
- Dòighean Deoch Làidir Isan. Tha beir mòr-chòrdte ann an Isan, agus is e Leo am prìomh bhratach leann Thai , ged a lorgas tu Chang agus, ann an cuid de dh'àiteachan, Singha cuideachd.