Dh'fhaodadh gur e traidisean saor-làithean a th 'ann an Luminarias ann an Albuquerque, ach tha traidisean ainmeil aig tamales cuideachd, agus tha mòran de theaghlaichean New Mexican a' lorg gu bheil iad nam pàirt riatanach den chlàr saor-làithean.
Tha Tamales (ta MAH lees), nan pasganan feòil agus arbhair ceangailte ann an sgoltan arbhair agus a 'dol gu companaidh. Tha a 'chuid as motha de thubailean a chaidh a lorg ann an Albuquerque aig àm saor-làithean air an lìonadh le muiceann agus dearg, ged a dh'fhaodar diofar eile a lorg.
Tha fiù 's dreachan vegetarian agus vegan mòr-chòrdte.
Bidh na reasabaidhean as traidiseanta ag iarraidh muiceann, ach nì stuth feòil sam bith. Gheibhear feòil, cearc agus eadhon tamales seoclaid aig taighean-bidhe Albuquerque, cafaidhean, trucaidhean bìdh agus fuarain a tha gan reic. Thoir sùil air an fheadhainn as fhèarr, oir bidh iad a 'faighinn na tamales blasach as fheàrr aig a h-uile duine.
Tha Tamales ag obair gu mòr agus faodaidh iad a bhith eagalach a dhèanamh, ach tha fuasgladh ann. Tha traidisean aig mòran de theaghlaichean New Mexican airson a bhith a 'tighinn còmhla gus baidhsagalan mòra a dhèanamh a ghabhas reothadh agus a chleachdadh fad na bliadhna. Le bhith a 'dèanamh tamales còmhla mar seo aig tamalada (gu tric le Abuelita, no Grandma) a' toirt cothrom do theaghlaichean tighinn còmhla gus grèim fhaighinn air naidheachdan nuair a bhios iad a 'cruthachadh biadh airson a roinn.
Coltach ri gille uaine a tha air a ròstadh agus a reothadh nuair a bhios e ann an ràith, gabhaidh tamales ullachadh ann an baidhsagal mus tig na saor-làithean agus a reothadh airson an cleachdadh tron bhliadhna.
Tha na h-àrainnean sìmplidh gu leòr, ach tha feum air beagan oidhirp air an togail. Le bhith a 'cleachdadh husk arbhair mar a' chòmhdach a-muigh, bidh masa, seòrsa de mhin coirce geal, air a bruich agus air a sgaoileadh taobh a-staigh an t-slige. Tha an stuth air a sgaoileadh air mullach a 'mhasa, agus tha an rud gu lèir air a sgaoileadh agus a chur ann am bàta-smùid airson a chòcaireachd.
Còcaibh a h-uile càil ann an ìrean, agus ma tha e comasach, thoir tamalada gus nach fheum thu sin a dhèanamh leat fhèin.
Nì daoine dad sam bith ma gheibh iad pàigheadh ann an tamales!
Ingredients:
2½ punnd gualainn muicean gun fheum, air a chuairteachadh le barrachd geir
6 clògan garlic, air an sgapadh
1 oisean mòr, leth
1 teaspoon lusan-meala dubh
Duilleagan 2 bàgh
1 teaspoon de phìobair Chili
1 teaspoon salainn
Uisge
4 pods de chlach dearg tioram
Mu 2 not de masa
Co-dhiù 36 crann-coirce sùbailte, agus 36 stiallan airson ceangal
Ullachadh:
Cruthaich na cromagan arbhair ann am bobhla uisge blàth tron oidhche.
Cuir a 'mhuc-mhara ann an àmhainn dhiadhaich leis an nionnach, an t-eun, an t-ubh-mhionnach agus na duilleagan bàgh. Rèitich leis an salann agus cuir uisge gu leòr airson a chòmhdach. Thoir gu boil, an uair sin lughdaich an teas agus fuirich gus am bi an fheòil taitneach agus air a bruich, timcheall air dà uair a thìde.
A 'cleachdadh mhiotagan rubair, cuir às na gasan agus na sìol bho na h-innealan chile agus gan cuir ann am pann le dà chupan uisge. Leig leotha a bhith a 'glanadh a-mach airson 20 mionaid, an uair sin an toirt às an teas gus fuar. Cuir an t-uisge clach agus na h-uilltagan ann an inneal-bogaidh no ann am pròiseas bidhe agus cuirp gu ruige seo. Strain am measgachadh tro cheesecloth. Cuir am broth feòil a tha air fhàgail chun an t-saille chile airson blas.
Fuirich an fheòil bruich airson timcheall air 20 mionaid, gus am bi e fionnar gu leòr airson a bhith a 'bruidhinn. Slaod am muiceach le dà phoc agus cuir ann am bobhla. Meudaich am feòil a th 'air a mhilleadh le mu chupa an t-sauce chile, gu leòr gus bogadh.
Gluais agus glanadh siosan arbhair gu math. Drag gu math agus dèan tioram.
Airson gach dà chupa de mhasa meal-mhin, cuir 1/2 cupan geàrr. Is e Lard an t-inneal traidiseanta, ach tha an giorrachadh a 'dèanamh tamal nas aotrom. Tha obair gannachaidh soladach as fheàrr. Cuir 1 cp. de shalainn agus gu leòr de phìobair chile chun a 'mhasa gus taois pinc a dhèanamh. Cuir am broth feòil a tha air fhàgail chun a 'mhasa beagan aig aon àm agus measgachadh le làimh gu cunbhalachd rèidh. Cleachd uisge teth ma thèid thu a-mach à broth.
A-nis cruinnich na tamales. Leudaich am measgachadh masa mu 1/8 òirleach smaoinich air a 'bhriosgaid arbhair le do chorragan, a' fàgail crìch 2 òirleach aig a 'mhullach agus aig a' bhonn agus 1/2 òirleach air gach taobh. Chan eil thu airson an masa a sgaoileadh nas tighe na 1/8 òirlich no bidh e blasad trom. Cuir mu 2 fhuaim. den fheòil a th 'air a mhilleadh air a' mhasa. Fill na taobhan gus an cuir iad thairis air.
Fill an ceann caol fo agus cuir an tamale sìos. Bu chòir a h-uile trannsa a cheangal le dà shreang no stiallach fhada air a thilgeil bho spiorad arbhair. Bu chòir gum biodh dà chrios ann airson gach cuibhreann gus an cumail còmhla.
Cuir na tamales ann am bàta-smùid agus a 'steam airson uair a thìde ma bhios tu gan ithe dìreach air falbh. Ma tha thu a 'dealbhadh air reothadh, gluais airson 15 mionaid, no gus an tèid am masa a dhèanamh nas gèama, agus smuaid a-rithist airson 20 mionaid eile nuair a thèid an toirt a-mach às an reothadair ath-shuidheachadh.
Bidh iad a 'blas blasad leotha fhèin ach tha iad nas fheàrr ma tha sailleadh chile dearg air fhàgail air a' mhullach. Agus ged a tha iad iongantach aig àm saor-làithean, tha iad nan pasgan bìdh sgoinneil sam bith aig àm sam bith den bhliadhna.