Ma tha thu a 'planadh turas gu Afraga a-Deas, tha dùil gum faic thu Biltong anns gach àite a thèid thu. Is e Biltong an goireas as fheàrr le Afraga a-Deas agus pàirt chudromach de chultar na dùthcha. Tha e air a reic ann an stèiseanan gas, aig cunntasan mòr-bhùth, aig ionadan còmhdhail agus eadhon ann an taighean-bìdh ann an taighean-tasgaidh. Ach dè a th 'ann?
Dè th 'ann am Biltong?
Gu bunaiteach, is e feòil a th 'ann am biltong a chaidh a leigheas agus a thiormachadh. Tha e air a frithealadh ann an slisnagan no stiallan de thiugh eadar-dhealaichte, agus faodar a dhèanamh le measgachadh de dhiofar feòil.
Ged a tha biltong cearc agus eadhon bacon ann, is e feòil-feòil is geama na càraichean biltong as cumanta. Tha gèam (ris an canar tinneasan ann an Afraga a Deas) a 'toirt iomradh air beathaichean a' bhris - nam measg impala, kudu, wildebeest agus ostrich. Tha mòran Ameireaganaich a 'dèanamh mearachd a bhith a' smaoineachadh gur e biltong freagairt Afraga a-Deas a th 'ann am feòil-feòil - ach ann am fìrinn, tha na h-innealan sònraichte, a' phròiseas cruthachaidh, an dreuchd agus an eachdraidh aice fhèin.
Eachdraidh Biltong
Tha Afraga a Deas air a bhith a 'gleidheadh feòil ann an aon riochd no ann an aon dòigh airson mìltean de bhliadhnaichean. Às aonais reòiteagan no reòiteagan gus am feòil aca a chasg bho bhith a 'milleadh, bhiodh sealgairean dùthchasach a' cleachdadh slatan feòla le salann mus crochadh iad bho na craobhan airson tiormachadh. Anns an t-17mh linn, ghabh luchd-tuineachaidh às an Roinn Eòrpa an dòigh glèidhte traidiseanta seo, ach chuir iad fìonag agus saltpetre (potassium nitrate) chun a 'phròiseas leigheis. B 'e an adhbhar sin a bhith a' marbhadh bacteria anns an fheòil, agus mar sin lùghdaich an coltas ann an tinneas.
Anns an 19mh linn, dh'fhàg tuathanaich Duitseach ris an canar Voortrekkers an tuathanasan aca anns a 'Cape, gus teicheadh air uachdranas na Coireanaich Cheapachd Bhreatainn. Bha feum aca air biadh so-ghluasadach, neo-sheasmhach gus an cumail suas air an imrich gu tuath, ris an canar an Great Trek. Bha feòil curaichte na fhìor fhuasgladh, agus tha a 'chuid as motha de stòran a' creidsinn gu bheil na Voortrekkers a 'coileanadh ealain a' dèanamh bhilt, agus mar sin a 'cruthachadh na bìdh mar a tha fios againn air an-diugh.
Mar a tha Biltong air a dhèanamh
An-diugh, tha a 'phròiseas ann an cruthachadh bhiltong fhathast glè choltach ris an fheadhainn a chleachd na Voortrekkers - ged a tha beagan ùr-nodhaidhean ann. Is e a 'chiad pìos feòla a thaghadh a' chiad cheum. Mar as trice, nuair a bhios tu a 'dèanamh biltong feòil, gearraidhean sìol no gearraidhean air an taobh thall as fheàrr. An uairsin, feumaidh am feòil a bhith air a ghearradh ann an stiallan, mus tèid a chuairteachadh le no a 'mèarrsadh ann am fìonag. An dèidh sin, bidh na stiallan air an blas le measgachadh spìosraidh, a tha a 'toirt a-steach salann, siùcair, sìol a' chrùireadair a bhriseas agus piobar dubh.
Mar as trice, bidh na stiallan air am fàgail gus am bi iad a 'measgachadh an spìosraidh thar oidhche, mus tèid a chrochadh gus a thiormachadh ann an àite a tha gu math èadhar. An-diugh, tha cabinets tioram gu sònraichte air an dèanamh nas fhasa an ceum seo den phròiseas, a 'toirt barrachd smachd air teodhachd agus taiseachd air an dèanamh le biltong. Gu traidiseanta, bidh an tiormachadh a 'toirt timcheall air ceithir latha; ged a ghabhas àmhainnean dealain a chleachdadh gus an obair a luasgadh gu mòr. Airson purists biltong, ge-tà, is e na seann dhòighean an rud as fheàrr an-còmhnaidh.
Buannachdan Slàinte Biltong
A bharrachd air a bhith na phàirt chudromach de chultar Afraga a-Deas, tha Biltong na àite nas fhallaine do bhiadh-bìdh nas àbhaistiche mar chips agus sgoltadh. Tha e na stòras fìor mhath de phròtain, le mu 57.2 gram gach seirbheis 100 gram.
Tha am pròiseas airson tiormachadh seach a bhith a 'còcaireachd a' ciallachadh gu bheil am feòil a 'gleidheadh a' chuid as motha de na beathachadh aice, nam measg mèinnearan cudromach mar iarann, sinc agus magnesium. Don fheadhainn a tha a 'cunntadh calraidhean, bidh geama biltong tric nas lugha na biltong feòil, agus mar sin roghainn nas fheàrr.
Càite a Feuch Biltong?
Ann an Afraga a Deas agus ann an dùthchannan le crìochan mar Namibia, tha samplachadh biltong cho furasta le bhith a 'togail phacaid falamh bhon stòr grosa as fhaisge. Ma tha thu thall thairis, ge-tà, is urrainn dhut do cho-dhùnadh biltong a bhith nas duilghe. Tha a 'chuid as motha de na mòr-bhailtean anns an RA agus na SA a' cumail bùithtean mòra Afraga a-Deas, mar Jonty Jacobs ann an New York agus San Diego; no Bùth Afraga a Deas Jumbo ann an Lunnainn. Aig a 'cheann thall, lorgar biltong còmhla ri tlachd à Afraga a-Deas eile, a' gabhail a-steach tì Rooibos, cutaiche a 'Bh-Uas Ball agus tofaidh Wilsons.
Air an làimh eile, tha grunn làraich-lìn ann a tha a 'seòladh biltong agus bathar eile ann an Afraga a Deas, nam measg Bùth Bìdh Afraga a Deas anns na SA, agus Barefoot Biltong san RA. Ma tha thu a 'faireachdainn gu math èibhinn, dh'fhaodadh tu feuchainn ri do bhiltong fhèin a dhèanamh aig an taigh. Tha gu leòr làraich-lìn ann a tha a 'tairgsinn reasabaidhean agus stiùireadh airson a bhith a' dèanamh na bathar foirfe - ged a tha e mar rudeigin de dh 'ealain, agus bu chòir dhut a bhith an dùil dà cheis a thoirt dha mus toir thu deagh thoraidhean. Gus cùisean a dhèanamh nas fhasa, smaoinich air òrdachadh spìosraidh Biltong agus caibineat tiormachaidh dachaigh bho làrach Amazon an RA.
Chaidh an artaigil seo ùrachadh agus ath-sgrìobhadh ann am pàirt le Jessica NicDhòmhnaill air 26 Dàmhair 2016.