A 'sgrùdadh biadh Oaxacan

01 de 10

Dè a bhith ag ithe agus a 'deoch ann an Oaxaca

Is e Oaxaca aon de na cinn-uidhe as motha ann am Meagsago. Tha iomadachd cultarail agus bith-eòlach mòr an stàit a 'ciallachadh gu bheil raon farsaing de stuthan agus modhan ullachaidh ann, agus tha mòran dhiubh sin a' dol air ais gu àm ro-Hispanic. Mar a tha a 'chùis air feadh Meagsago, is e arbhar am prìomh sheòmar-bhìdh, agus tha e air a shealltainn ann an caochladh dhòighean neo-chrìochnach. Is e gràineagan grinn, luibhean ùra, seileagan tioram, quesillo agus tortillas arbhair air an dèanamh le làimh dìreach cuid de na h-eileamaidean a nì biadh à Oaxacan cho sònraichte.

Tha margaidhean Oaxaca agus stallachan bìdh sràide, agus mòran de bhiadh - bidhe sàr-mhath uile nan àiteachan matha airson biadh Oaxacan a shampall.

Seo cuid de na biadhan agus deochan nach bu chòir dhut a chall air turas gu Oaxaca.

02 de 10

Mole

Is e siud rèidh, beairteach a th 'anns a' mhòil a th 'air a dheasachadh le sgiathan talmhainn agus stuthan eile. Tha am facal mòr, air a bheil "moh-leh," a 'tighinn bhon mholli "Nahuatl" a tha a' ciallachadh sauce.

Tha iomadh seòrsa seòrsa de mhòlan ann. Ann an Oaxaca, is dòcha gu bheil thu a 'cluinntinn iomraidhean air seachd talmhainn, ach gu dearbh tha barrachd ann. Is e na seachd mòlan coitcheann a tha dubh-dubh, coloradito, red, amarillo, verde, chichilo agus manchamantel. Is e Mole negro (muilnean dubh) am mòr-mhullach Oaxacan. Is e seoclaid aon de na h-innealan ann am maileagan dubha, a 'dèanamh seo an t-sauce a tha an dà chuid spicy agus milis. Am measg nan stuthan eile a dh'fhaodadh a bhith air an gabhail a-steach anns na diofar sheòrsaichean de mhòileag tha garlic, oinniún, cinnamon, cumin, clòbh, cnothan, sìol sesame, sìol pincain, cilantro, tomato, measan tioram, agus barrachd.

Mar as trice bidh moil air a thoirt seachad air cearc, muiceann no turcaidh le rus air an taobh, ach gheibh thu ann an taisbeanaidhean eile, mar ann an tamales agus enchiladas (air an canar "enmoladas").

Is e aon de na h-àiteachan as fheàrr leinn a bhith ag ithe baileas ann an Oaxaca na thaigh-bìdh Los Pacos.

Ma tha thu airson dachaigh mhucan-mara dearbhte a thoirt leat, faodaidh tu a bhith a 'ceannach pasgan maol aig a' mhargaid ann an Oaxaca a bhios tu a 'measgachadh le brot cearc agus purga tomato gus an cunbhalachd agus blas a tha thu ag iarraidh a choileanadh.

03 de 10

Tamales

Tha iad air an dèanamh le taois mine arbhair (ris an canar "masa") agus cuid de lìonadh (aon rud milis no saoraidh), air a chuartachadh ann an sgolt arbhair no air duilleagan banana agus air a ghluasad. Is e an aonar de tamales sa Spàinnis "tamal."

Tha Tamales air an ullachadh le caochladh stuth. Tha seòrsachan de tamales a tha rim faotainn gu farsaing ann an Oaxaca a 'gabhail a-steach rajas (tomate agus stiallan chili), verde , amarillo , agus mole dubh ; mar as trice tha cearc ann. Faodaidh luchd-glasraich tamales de dulce (sweet tamales), tamales de bean (bean), no tamales de chepil (lus) a thaghadh . Mar as trice bidh na dhà mu dheireadh air an toirt seachad le salsa spìosrach. Bu chòir dha glasraich a bhith mothachail gu bheil a 'mhòr-chuid de tamales Oaxacan air an dèanamh le lard. Leugh tuilleadh mholaidhean dha lusan - glasraich ann am Meagsago .

Bha Tamales air an ullachadh agus air an toirt gu feum bho chionn fhada ann am Mesoamerica , agus cuideachd tro Ameireaga a Tuath agus a Deas. Is e biadh prataigeach a th 'ann: beathachadh, lìonadh agus gluasadach, ach tha an ullachadh ùine agus saothair dian. Tha Tamales co-cheangailte ri cuid de shaor-làithean; tha iad nan roghainn biadh airson Latha nan Dead , na Nollaige posadas , agus Día de la Candelaria . Tha iad freagarrach airson a bhith a 'frithealadh aig pàrtaidhean le àireamhan mòra de dhaoine oir faodaidh iad a bhith air an ullachadh ro-làimh.

Is e an speiseas Oaxacan tamales de mole negro ceangailte ann an duilleagan banana. Bidh am banana a 'fàgail barrachd blas air na tamales sin. Bidh iad air an toirt seachad ann an cuid de thaighean-bìdh, ach faodar na tamales as fheàrr a cheannach bho bhoireannaich air oiseanan sràide Oaxaca.

04 de 10

Quesillo

Tha Quesillo (air a bheil "keh-SEE-yoh") na chàise sìmplidh a tha air a dhèanamh ann an Oaxaca. Taobh a-muigh Oaxaca is e uaireannan a chanar ri queso Oaxaca no queso de hebra . Tha Quesillo air a dhèanamh le bainne bà. Tha am pròiseas toraidh a 'gabhail a-steach a bhith a' sìneadh a 'chàise ann an stiallan fada agus an uair sin ga thoirt a-steach do bhall. Tha an càise air a reic le cuideam. Bidh an seòrsa càise seo a 'fàs gu math agus tha e foirfe airson quesadillas a dhèanamh no, mar a chì sinn an ath rud, tlayudas.

Tha Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas le blàthan squash), mar a tha san dealbh gu h-àrd, na dhòigh air leth airson tlachd a ghabhail.

Is e Queso fresco, càise grùbach, an seòrsa càise eile a tha gu tur ann an Oaxaca.

05 de 10

Tlayudas

Tha Tlayudas ann an cruithlean arbhair a tha nas leathar agus tha beatha sgeilp nas fhaide na tortillas arbhair àbhaisteach, ris an canar "blandas." Tha am facal tlayuda a 'toirt an dà chuid don tortilla fhèin agus don mhias ullachadh. Nuair a bhios tu deiseil, tha tlayudas air a sgaoileadh le saill muiceach ("asiento") agus paste dubh, an uair sin air a chòmhdach ann an quesillo agus le lusan air a bheil mullach - càl no lettuidh, tomato agus avocado, agus a 'frithealadh le do roghainn feòil - tasajo (feòil ), cecina (pork) no chorizo ​​(isbean).

Nuair a bhios iad mar bhiadh-sràide, bidh tlayudas mar as trice air am pilleadh thairis agus air an gràladh thairis air gual teth. Nuair a bhios iad air an toirt seachad ann an taigh-bìdh, bidh iad a 'cleachdadh facal fosgailte mar a chithear gu h-àrd. Bu chòir do luchd-glasraich a bhith ag iarraidh tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") airson fear fhaighinn gun fheòil no bàrr.

Uaireannan canar "Oaxacan pizzas", mar as trice bidh tlayudas air an ithe tron ​​fheasgar no mar bhiadh-bidhe anmoch. Is e Tlayudas Libres an t-àite as motha a tha measail air tlayudas ann an Oaxaca air sràidean eadar sràidean Murguia agus M.Bravo, fosgailte bho 9f gu uairean tràth na maidne.

06 de 10

Chapulines

Is dòcha nach bi lochan-glic spioradail air liosta biadh na h-uile airson feuchainn, ach tha iad gu math mòr-chòrdte ann an Oaxaca. An dèidh a bhith gan cruinneachadh ann an lìon, thèid an glanadh agus an uairsin an uair sin frioblaid no teasachadh air comal le chili, aol, agus garlic air a chur airson blas. An uairsin faodaidh tu ithe, an dàrna cuid le bhith gan giùlan an aon rud, no gan cur air tostada no ann an taco le beagan guacamole.

Tha uirsgeul a tha a 'còrdadh ri mòran ag ràdh ma bhios tu ag ithe chapulines, tillidh tu a-rithist gu Oaxaca. Tha e gu cinnteach gun fhiach feuchainn!

Tha capulines na stòras math de phròtain agus chaidh an cleachdadh ann an Oaxaca bho àm ro-fhàsach, ach chan e an aon bhiastagan a th 'ann an Oaxaca. Aig toiseach ràith na bluachd tha cuid de bhiastagan a 'nochdadh air an canar chicatanas . Tha iad coltach ri dearcan mòra le sgiathan. Tha iad sin air an toastadh, air an talamh suas agus air an ullachadh ann an salsa.

07 de 10

Caldo de piedra

Tha Caldo de piedra , "brot clach" na mhias traidiseanta de bhuidheann cinnidh chinanteco de Oaxaca agus a 'dol air ais gu amannan ro-roinneil. Tha a 'bhuidheann seo a' fuireach air cladaichean Abhainn Papaloapan agus chruthaich iad dòigh shònraichte airson am biadh ullachadh le bhith a 'cleachdadh chreagan aibhne anns an teine.

Gus an brot, an t-iasg no an t-iasg mara a chur ann am bobhla gourd còmhla ri broth stèidhichte agus tomato, bidh clachan aibhne teth a chaidh a thoirt dìreach bhon teine ​​air a chur anns an gourd, far a bheil e a 'crathadh agus a' còcaireachd an teòir ann an sa bhad.

Tha beagan thaighean-bìdh ann an Oaxaca air tòiseachadh a 'frithealadh caldo de piedra , ach airson dreach traidiseanta chinanteco, tadhail air a' phalapa a tha air an rathad a-mach a dh'ionnsaigh Santa Maria del Tule. An sin tha teaghlach chinanteco air taigh-bìdh beag a stèidheachadh a 'frithealadh caldo de piedra a bharrachd air quesadillas.

08 de 10

Barbacoa

Is e feòil (feòil, gobhar no uan) a th 'ann am Barbacoa a tha air a bruich ann an sloc fon talamh. Bidh na feòil chlach-mhara a 'còcaireachd gu slaodach thar 6 gu 8 uairean a thìde. Tha am broth air a chruinneachadh ann am poit aig bonn an t-slochd agus tha e air a chleachdadh airson a bhith a 'toirt a-mach dè a tha ga chleachdadh mar bhiadh. Tha an fheòil air a frithealadh le tortillas gus am bi gach dinnear a 'dèanamh an tacos fhèin, agus anns an dealbh gu h-àrd, le pònairean agus "masita" (arbhar craoibhe a tha air a bhiadhadh san àmhainn leis a' bharbacoa).

Is e tachartas sònraichte a th 'ann am Barbacoa mar as trice air Là na Sàbaid, agus cuideachd aig tachartasan mòra teaghlaich leithid bainnsean, quinceañeras agus baisteadh. Mura h-eil cuireadh agad do phàrtaidh prìobhaideach, faodaidh tu sampall a dhèanamh air barbacoa air bruich a th 'air a bruich aig taigh-bìdh La Capilla ann an Zaachila no aig mòran de sheann sheataichean-rathaid no stallaichean margaidh a bhios a' reic barbacoa air Didòmhnaich.

Cha bu chòir feòil-itheadairean sònraichte cuideachd a bhith ag ionndrainn biadh anns an pasillo de carnes asadas ann am margaid 20 de noviembre.

09 de 10

Seoclaid

Tha an craobh cocoa dùthchasach do Mesoamerica agus chaidh na pònairean a ghlanadh agus a ghlanadh ann an àm ro-fhàsach mar deoch teann, ach an taca ris an latha an-diugh, dh'òl na seann daoine an spicy seoclaid aca, chan e milis. Anns an àm a dh'fhalbh, bha an cacao air a chòmhdach le meatad (clach-ghràin), ach an-diugh tha e air a ghlèidheadh ​​ann am muileann shònraichte.

Tha grunn bhùthan ann air Sràid Mina (dìreach deas air margaid 20 de noviembre) far am faic thu teoclaid air a dhèanamh. Tha na pònaichean cacao air an cur a-steach gu mullach a 'mhuileann agus bidh pasgan seaclonaidh beairteach a' tighinn a-mach a 'bhàrr a tha an uairsin air a mheasgachadh le siùcar, cinnamon, agus almoin gu sònrachaidhean an neach-cleachdaidh. Is e Mayordomo, Soledad agus Guelaguetza beagan de na companaidhean seoclaid a tha a 'còrdadh riutha. Dìreach a 'gabhail cuairt air Mina eadar 20 de noviembre agus sràidean Miguel Cabrera bidh thu a' fàileadh àile mheallta na seoclaid!

Faodaidh tu teoclaid Meicsigeach a cheannach ann am bàraichean no bàlaichean, a tha an uair sin air an cur ann am bainne teth no uisge agus air an coimeasgadh gus "chocolate de leche" no "chocolate de agua" a dhèanamh. Tha an seoclaid teth as fheàrr air a frithealadh foamy. Gus cur fodha le foam, tha an t-inneal traidiseanta na chraobh sònraichte fiodha ris an canar molinillo . Tha am molinillo air a cuairteachadh le bhith ga chumail eadar palms eich làmhan agus gan cur air ais is a-mach. Mura h-urrainn dhut crochadh na molinillo fhaighinn , bidh inneal-sgrìobhaidh a 'dèanamh obair reusanta math.

Ann an Oaxaca bidh teòclaid teas tric air a thoirt seachad le aran milis, no pan de yema (aran buidhe ugh). Tha a bhith a 'glacadh do aran anns an teoclaid teth gu math iomchaidh, mar sin na bi deònach!

10 de 10

Tejate

Tha deoch ro-rocach nach eil deoch làidir air a dhèanamh bho arbhar talmhainn, cocoa, sìol nam measan mamey , agus flùr ris an canar rosita de cacao , tejate (air a bheil "teh-HA-teh") an dà chuid nutritious and refreshing. Tha na h-uidheaman tioram air an cur còmhla gus greim a dhèanamh a tha air a mheasgachadh le làimh le uisge ann am mias mòr crèadha gus an tèid foam a dhèanamh air a 'mhullach. Tha an deoch air a chleachdadh gu traidiseanta ann an soithichean òl gutte air a pheantadh, no uaireannan ann an cupannan plastaig. Nuair a thèid a sheirbheis, thèid beagan uisge siùcar a chur ris an tejate (an t-suim a rèir roghainn an neach-cleachdaidh) airson a dhèanamh milis.

Tha Tejate air a reic ann am margaidhean agus air oiseanan sràide air feadh Oaxaca. Thathas den bheachd gu bheil baile Huayapam na dhachaigh aig tejate agus bidh fèill tejate air a chumail an sin gach bliadhna rè Semana Santa .

Is dòcha gur ann bhon fhacal Nahuatl "Texatl" a tha an fhacal tejate a tha a 'ciallachadh uisge fliuch.