Ro-ràdh do Bhiadh agus Cuisine Cambodian
Ged a tha Cambodia fhathast a 'crathadh tro ath-bheothachadh mar thoradh air an àm brùideil aige, bidh milleanan de luchd-turais a' treòrachadh gu Siem Reap gach bliadhna gus tempaichean Angkor Wat a rannsachadh. Tha mòr-chuid de na luchd-turais sin a 'tighinn bho Thailand, Laos, no Bhietnam a tha faisg air làimh gun fhios dè bu chòir a bhith a' sùileachadh bho biadh Khmer.
"Gu tric bidh biadh Cambodia mu dheidhinn an eadar-dhealachaidhean - milis, searbh, searbh, ùr agus bruich," a 'mìneachadh Serious Eats "Jennifer Kikoler.
"Tha [Cambodia] a 'roinn mòran shlatan le a nàbaidhean, agus gheibh thu brot noodle coltach ris an t-seòrsa ph Vietnam agus ceapairean mar bánh mì, saladan ath-nuadhachaidh na h-Innseachan agus soups searbh, curries a tha air an spreagadh le Innseachan, agus nòtaichean agus a' gluasad sgoltagan le làimh bho bhliadhnachan de Imrich Sìneach. "
Coitcheann ri nàbaidhean taobh a-muigh, tha daoine sgileil Chambùnais air na dòighean aca fhèin a lorg gus cuibhreann blasta, àraid a chur ri biadh a tha eòlach air an dòigh eile.
Tha curraidhean cumanta de bhiadh Khmer, ged a tha iad mar as trice nas lugha de spiorad na tha iad ann an Thailand. Bidh bìdh Khmer buailteach a bhith a 'toirt a-steach caochladh nas motha de lusan gluasadach agus barrachd garlic na lorgar ann am biadh Thai.
Tha an àireamh mhòr de dh'uisgean fìor-uisge agus sruthan a tha a 'sruthadh tro Chambóid a' dèanamh èisg am pròtain as cudromaiche ann am biadh Khmer.
Comasan dìomhair Biadh Khmer
Tha eòlaichean èibhinn a 'tuigsinn gu bheil biadh traidiseanta Khmer a' roinn blas cumanta, neo-aithnichte thar mòran shlatan.
Is e prahok a th 'anns a' bhodhaig dhìomhair - paste saillte, pongail air a dhèanamh à iasg cruidhte . Ged a tha prahok uaireannan air a frithealadh ann an duilleagan banana agus air ithe air a shon fhèin, mar as trice bidh an stuth tangy, fishy air a chleachdadh gus criomag a chuir air biadh eile.
Faodaidh pailteatan ùra dhan taobh an iar, prahok làidir a bhith a 'faighinn beagan cleachdte ris.
Gu tric bidh blas èisg air biadh meadhanach agus biadh glasraich le bhith a 'cur dòsan fialaidh de prahok no kapi - greiseag a tha coltach ris a tha air a dhèanamh bho shrimp. Ma tha an blas a 'fàs cus dhut, cumaibh ri ithe biadh noodle nach bi prahok ann, gu h-àbhaisteach.
Chan e èisg an-còmhnaidh am biadh as motha a lorgar ann am biadh Khmer. Bidh caochladh mòr de spìosraidhean, mòran choilltean ann am biadh Indinianach , a 'dol suas ann an stùcan Camshronach agus curraidhean. Tha clòbh, cinnamon, cnòg-chnàimh, tuirc, agus rionnag anise a 'toirt beachd air buaidh Innseanach. Tha Kroueng - measgachadh de spìosraidhean chili, dùthchasach agus air a thoirt a-steach - air a dheasachadh air thoiseach air an àm mar bhriseadh agus air a chur ris na siùcaran Cambodian airson spiorad an uairsin.
Teòthachd (° C)
- Amok: Is e curraidh a th 'ann an Amok a tha gu tric air a dhèanamh à iasg ( trei no trey ), ach gheibhear diofar sheòrsachan le cearc ( gean ), agus feòil eile. Tha an fheòil air a bruich ann an duilleagan banana, air a dhèanamh bìdh le bainne coconut, agus air a rèiteachadh le spìosraidhean kroueng . Mar as trice bidh ròc air a thoirt dha Amok .
- Bai Cha: Is e Bai Cha a tha a 'gabhail ròpa crioch a tha a' toirt cridhe croinn air Cambo. Bidh siùsag Sìneach agus soitheach soith a 'dèanamh bai nas truime agus nas dorcha na h-atharrachaidhean eile de ròis friochte.
- Samlor Machu Trey: Is e brot èisg milis is searbh a th 'ann gu tric mar bhiadh no mar thùs airson biadh bìdh nas motha. Pineapple a 'cur ris a' mhìlseachd; Tha cile garlic agus lemongrass a 'toirt a' bhreab deas dhan bhrot.
- Ka Tieu: ' S e brot nòtaid aotrom a th' ann an Ka tieu a tha air a dhèanamh le broth meòcain. Air a dhèanamh le uinneagan uaine, cilantro, agus sprouts bean, tha ka tieu coltach ri Vietnamese pho .
- Khmer Laksa: Tha an Khmer a 'toirt air laksa - biadh coitianta ann am Penang - beagan eadar-dhealaichte. Bidh nòtaichean ròine de thin air an cur ri brot curraidh dearg le glasraich agus salann èisg. Leugh tuilleadh mu laksa .
- Babar: Co-ionann ri bubur a chaidh a lorg ann am Malaysia, tha babar na brochan ròin stalcach le pìosan de chicken no muiceach; Thathas a 'cur sprouts bean agus uinneanan airson inneach.
Dessert Khmer
Is e fàilte sìmplidh a th 'ann am mèinnean ann an Cambodia mar rus gliocaideach no dìreach measan ùra. Bidh mango, bainne coconut, banana, agus stuthan eile air an cleachdadh uaireannan airson maragan, tarts, no rus bogach - nas binne nas fheàrr. Mar leis a ' chòrr de thaobh an ear-dheas Àisia , tha na measan durian fhathast a' riaghladh àrdachadh!
A 'ithe ann an dachaigh càbaideach
Tha muinntir Khmer fhathast a 'cur fàilte air a dh' aindeoin an àm a tha romhainn. Is e a bhith a 'faighinn cuireadh gu dachaigh cuideigin am prìomh dhòigh air eòlas fhaighinn air biadh ceart Khmer. Na cuir stad air tairgse - agus cothrom iongantach - gus aoigheachd fìor Cambodianach fhaighinn.
Gabh deiseil, leugh mu dheidhinn feallsanachd ann an Cambodia .
Buaidh na Frainge air biadh Cambodian
Tha fuigheall làithean coloinidh Frangach, pocaichean cruaidh fhathast rim faighinn air feadh Cambodia. Bidh baguettes gu tric air an cleachdadh gus ceapairean pâté no glasraich a dhèanamh airson bracaist. Bidh cofaidh làidir a 'moladh a' bhracaist àbhaisteach, ach tha dùil gum bi dòs saor-thoileach de uachdar is siùcair ri chur ris mura h-eil thu a 'sònrachadh a chaochladh. Gheibhear eadhon ann an cuid de thaighean-bìdh.
Air a dheasachadh le Mike Aquino.