The Facts About Monosodium Glutamate: A bheil MSG Sàbhailte?
Tha uiread de dhaoine ag aithris gu bheil iad a 'faireachdainn gu math an dèidh ithe cus de bhiadh Sìonach a chaidh teansadh airson na faireachdainnean: an Syndrome Taigh-bidhe Sìneach.
A bheil an tinneas agus an tinneas eòlach às deidh dhaibh a bhith a 'cur fàilte air bùth buidhe Sìonach air adhbharachadh le MSG, no an e dìreach cus rud a bhith ag ithe cus biadhan - gu tric air an frioladh ann an ola trom - ann an aon suidheachadh?
Dè a th 'anns an t-suidhear bidhe san t-Sìneach?
Nochd am facal an toiseach ann an 1968 ann an New England Journal of Medicine airson iomradh a thoirt air na faireachdainnean gu math tinn a tha daoine a 'faireachdainn às dèidh dhaibh biadh à Àisianach ithe.
Chan e biadh Sìneach an aon neach a tha fo dhraibhear.
Thathas a 'cur a' choire air monosodium glutamate, ris an canar mar as trice mar MSG, mar adhbhar airson Siudal Bidhe Sìonach a dh 'aindeoin mòran sgrùdaidhean thar nam bliadhnaichean dearbhadh gu bheil sùim "àbhaisteach" de MSG ag adhbharachadh na buaidhean a dh' iarr iad.
Ged a tha fios aig a h-uile duine gu math gu math aig an ìre seo, chan eil a 'chuid as motha de na tha sinn a' toirt "biadh Sìneach" air buffets saor san Iar an- diugh coltach ri biadh fìor shìnteach Sìneach , mar as trice tha tòrr uiread de MSG anns an stuth tùsail agus an Americanized.
Tha àireamh mhòr de na h-oighreachdan air stad a chur air biadh Sìneach mar thoradh air an dòigh sa bheil iad a 'faireachdainn às deidh sin. Tha, tha gu tric MSG pailt ann am biadh Sìneach, ach is dòcha gum bi iongnadh ort a lorg gu bheil MSG air a chur ri mòran de na biadhan a tha air an giullachd gu cunbhalach air an ithe san Iar.
Symptoms of Syndrome Restaurant Sìonach
Uaireannan bidh daoine a 'toirt iomradh air na comharran a leanas an dèidh a bhith a' dèanamh aon thurasan gu bufaid Sìneach:
- Leigeil (sgìth)
- Ceann-cinn (ceann iomlan)
- Sweating
- Dath mòr
- Pian agus teann a 'chiste
- Aodann lùbach
A bheil an taigh-bidhe Sìneach Syndrome Real?
Ged a tha mòran ag ràdh gu bheil am meur aig MSG, tha luchd-tagraidh a 'bhìdh MSG ag ràdh gu bheil am faireachdainn gu math tinn air sgàth gu bheil daoine a' cur bacadh air buffet Sìonach, gu tric a 'measgachadh bhiadh saor agus duilich a dh' fhuaradh ann an ola throm.
Gu fìrinneach, dh 'adhbhraicheadh an t-ainm Syndrome Taigh-bìdh Sìneach le bhith a' cleachdadh cus salann (tha MSG na salann) fhad 's a tha e a' toirt seachad cus de bhiadh trom a tha gu tric saor.
Tha daoine a tha a 'creidsinn gu bheil iad air an toirt gu MSG cha mhòr a-riamh a' cur an cèill an aon chinn às deidh dhaibh ithe meòin-lòin no soups a tha a 'còrdadh riutha gu tric a tha a' gabhail a-steach MSG. Is ann ainneamh a tha an fheadhainn a tha a 'tagradh cugallachd gu MSG a' taisbeanadh dhuilgheadasan nuair a bhios iad a 'cleachdadh glutamates eile. Tha glutamate gu nàdarra a 'tachairt ann an ceallan beò agus a' cuideachadh le bhith a 'toirt blas sònraichte dha uighean, tomatoan, agus eadhon càise geur.
Gus am biodh mothachadh aig an taobh a-muigh air an taobh a-muigh agus gun do chuir àrdachadh MSG air adhart, chuir mòr-chuid de chompanaidhean bìdh Ameireaga MSG gu sàmhach gu gach nì bho naupan gu èideadh salad. A-nis gu bheil luchd-cleachdaidh a 'toirt barrachd aire do bhileagan, tha MSG fhathast air a chleachdadh ach gu tric tha e air a falach fo ainmean eadar-dhealaichte leithid "earrann feòir autolyzed" agus "pròtain hydrolyzed."
Chaidh sgrùdadh Astràilia de 71 neach saor-thoileach a bha cinnteach gu robh iad mothachail air MSG air measgachadh de bhòrdan MSG fìor agus bùthan-àite a thoirt dhaibh. Thuirt na cuspairean a thug MSG fìor nach robh droch bhuaidh aca, agus thug iadsan a fhuair tablaidean placebo na h-aon syndroman a bha iad a 'faireachdainn às dèidh biadh Sìonach a ghabhail.
Thathar air sealltainn gu bheil MSG a 'meudachadh a' chuidein le bhith a 'dèanamh biadh nas tarraingiche agus a' toirt buaidh air siostam nàdur a bhith a 'briseadh na h-eaglaise, agus mar sin dh'fhaodadh gum bi comharran Sinnsear Bìdh Sìneach mar thoradh air biadh trom.
Chan eil thu a 'tuigsinn gu bheil thu a' dol a-mach gus an do dh'fhàg thu an taigh-bidhe.
Dè a th 'ann an MSG?
Is e glutamate aminoideach a tha a 'tachairt gu nàdarra anns a h-uile biadh beò, bho ghlasraich agus de mheat gu bainne broilleach. Is e monosodium glutamate an salann sodium a thig bho bhith a 'fermentachadh searbhag glutamic. Tha feamainn Sushi (nori), càise Parmesan, balgan-buachair, agus eadhoin tomatoan uile a 'faighinn cuid de na blasan sònraichte aca bho ìrean nas àirde de ghlutamat nàdarra.
Gu tric 's ann mar neach-glèidhidh a tha MSG mar ghleidheadh, ge-tà, is e salann a tha a' cuairteachadh agus a 'cothromachadh na blasan a tha mar-thà ann am biadh. Ged nach eil glutamate air a dhèanamh le obair-lann agus a 'tachairt air feadh nàdair, chan eil na h-àireamhan a thèid a chleachdadh nuair a thèid a chleachdadh mar bhreiseanas bìdh ann an cruth MSG nàdarra. Gu h-àraid, tha MSG gu tionndadh cruinnichte de na tha a 'dèanamh biadh sònraichte a' blasadh math sa chiad àite, a 'cur air ais na h-aon bhiadh sin.
Tha luchd-tairgse MSG ag ràdh nach urrainn don bhuidheann innse don eadar-dhealachadh eadar monosodium glutamate agus a bhith a 'tachairt gu nàdarra. Tha cuid eile draghail mu dè na h-uiread de dh'obair "nàdarra" a tha seo a 'dèanamh dha na cuirp againn.
'S dòcha gu mì-chothromach, gu bheil monosodium glutamate nas trice ceangailte ri biadh Sìneach. Ach chaidh MSG a lorg le ollamh à Iapan ann an Oilthigh Tokyo ann an 1907. Thug e ainm air an blas blasach a chruthaich MSG umami . Ann an 2002, lorg luchd-saidheans gu bheil gabhadairean sònraichte againn air an teanga againn airson na faireachdainnean bòidheach a tha glutamate a 'dèanamh agus a tha ag obair gu h-oifigeil umami (saoraidh) mar chòigeamh blas le bhith a' dol còmhla ri milis, saillte, searbh agus searbh.
An-diugh, tha MSG air a chur gu saor-thoileach ri biadh agus biadh-bidhe ann an Iapan, Sìna, Korea, na h-Innseachan agus taobh an ear-dheas Àisia . Chan e a-mhàin gu bheil MSG a 'tighinn a-steach ann am biadh bho iomadh ìre as lugha de 7-aon deug deug ann an Àisia ; bidh taighean-bìdh bìdh gu cunbhalach an urra ris. Bidh fiù 's mòr-chuid de na h-ainmean san t-saoghal an-diugh a' cleachdadh àrdachadh blas ann an cìsean, saucean agus biadh air an làimhseachadh.
A bheil MSG Sàbhailte?
Tha an deasbad mu shàbhailteachd MSG air a bhith ag adhbhrachadh fad deicheadan, ga dhèanamh mar aon de na cuirmean bìdh as sgrùdaiche ann an eachdraidh. A dh 'aindeoin co-dhiù 60 sa cheud de shluagh an t-saoghail ann an Àisia a' cleachdadh MSG gu h-èifeachdach gu làitheil , tha an cuibhreann air a bhith gu bhith na facal trì-litreach salach san Iar. Ged a tha na h-oighreachdan deònach barrachd a phàigheadh airson biadh peataichean a tha ag ràdh gu bheil iad sin MSG an-asgaidh, bidh na h-Asianaich a 'ceannach an stuth pùdar ann am pocannan còig nota agus a' crathadh a-steach uiread de shìol as urrainn!
Chaidh sgrùdaidhean farsaing air buaidhean MSG a dhèanamh bho 1959, mu dheireadh thall a 'leantainn gu FDA, an Aonadh Eòrpach, na Dùthchannan Aonaichte, agus Buidheann Slàinte na Cruinne a tha a' clàradh MSG mar thàmh biadh sàbhailte. Dhearbh sgrùdadh a bharrachd leis an Aonadh Eòrpach gu robh MSG air a dhearbhadh sàbhailte airson an dà chuid naoidheanan agus boireannaich a bha trom.
Mar as trice a 'chùis, bha mòran de na sgrùdaidhean air an urrasachadh - an dà chuid gu dìreach no tro choiteachadh - le buidhnean bidhe mòra a chleachdas MSG mar dhòigh saor gus cothrom fhaighinn ann am blas thar farpaisich.
Ann an 2008, bha luchd-rannsachaidh Sìneach agus Ameireaganach co-obrachail a 'ceangal MSG le reamhrachd, ge-tà, bha sgrùdadh Sìonach ann an 2010 a' faighinn cothrom air an lorg. Chaidh a mholadh an uair sin gu bheil na blasan leasaichte ann am biadh a 'toirt smachd air daoine, agus gu tric bidh an tart a dh' adhbharaicheas MSG gu tric le deoch no deochan siùcar, a 'ciallachadh gu bheil cuideam air cuideam. As deidh sin, tha MSG na shalainn.
Air taobh eile na h-argamaid sin, tha Iapan - am prìomh neach-cleachdaidh MSG - a 'toirt a-steach an dùil-beatha as fhaide air an t-saoghal a bharrachd air ìrean reamhrachd as ìsle san t-saoghal!
Ged nach eil cloride sodium (salann bòrd) daonnan air a faighinn gu nàdarra, tha e fhathast a 'gabhail ris. Tha salann cuideachd a 'toirt cuideam mòr air bruthadh-fala àrd a dh' adhbharaicheas tinneas cridhe - prìomh adhbhar bàis air an t-saoghal. Tha MSG a 'toirt a-steach trì seatainean nach eil cho cunnartach na salann a' chlàir, agus feumar nas lugha de MSG na salainn airson biadh ràithe agus còcaireachd.
A 'seachnadh MSG ann an Àisia
Nuair a dh 'iarr mi air aon neach-reic noodle ann an Chiang Mai, Thailand , carson a chleachd e MSG na bhiadh, fhreagair e, "oir feumaidh mi." Ann am faclan eile, leis a h-uile farpais aige a 'cleachdadh MSG airson blas blasda a thoirt am bian, dh'fheumadh e a bhith a' dèanamh an aon rud airson farpais. Bidh MSG a 'nochdadh anns a' mhòr-chuid de bhiadh sràide ann an Àisia , ach faodaidh tu feuchainn ris a 'chòcaire iarraidh gun a chur ris.
Tha cuid de na cafaidhean agus na taighean-bìdh organach air grèim fhaighinn air a 'ghluasad anti-MSG san Iar agus tha iad a-nis a' sanasachadh "Chan eil MSG" le soidhnichean gus luchd- siubhail a tha a ' toirt aire dha slàinte a thàladh. Is dòcha nach eil seo a 'ciallachadh gu bheil am biadh saor bho MSG. Fiù mura h-eil iad a 'cur MSG gu crìch gu biadh, tha mòran de na h-innealan agus an t-seusan (me, soy soy, sauce oyster, agus tofu) a bhios iad a' cleachdadh gus biadh a dheasachadh mar-thà.
Gu tric bidh MSG air a thoirt a-steach airson salann ann am biadh Àisianach. Tha eadhon na h-innealan salainn air bùird ann an taighean-bìdh, agus gu dearbh, an t-sauce-soy, a 'gabhail a-steach MSG. Faic: 10 ceistean tric a tha aig luchd-siubhail mun bhiadh ann an Àisia .
Ged a tha MSG uaireannan a 'faighinn a' choire airson cùisean cunbhalach de bhuinneach neach - siubhail le mòran de luchd-siubhail , is e droch bhuaidh a th 'ann an TD a thaobh làimhseachadh bìdh agus bacteria.
MSG ann am Biadh an Iar
Na bi a 'smaoineachadh airson dàrna fear nach eil MSG air a chleachdadh ach ann am biadh Àisianach. Tha mòran de bhrogairean an taobh an iar, biadh stuag, sauces, deli meats, agus brotagan a 'toirt a-steach MSG mar àrdachadh blas. Ma dh'itheas tu brot Chaimbeul a-riamh, tha thu air MSG ithe.
Anns an Aonadh Eòrpach, Astràilia agus Sealainn Nuadh, tha monosodium glutamate a 'nochdadh air bileagan bìdh mar "E621." Chan eil an acronym "MSG" ceadaichte air bileagan bìdh sna SA; feumaidh luchd-dèanamh bidhe an t-inneal-lìn ainmeachadh mar "monosodium glutamate" agus a chlàradh mar inneal a bharrachd nach eil air a ghabhail a-steach gu gnè taobh a-staigh "rèiteachadh agus spìosraidh."
Tha daoine a tha a 'creidsinn gu bheil iad air an toirt gu MSG nas buailtiche a bhith mothachail cuideachd air searbhag glutamic agus a salannan san fharsaingeachd. Faodaidh searbhag glutamic a bhith ann am biadh air a liostadh mar a tha:
- pròtain glasraich hydrolyzed
- feòil autolyzed
- feòil uisge-ghlan
- earrann feòir
- tarraing soith
- pròtain àraid
- pròtain hydrolyzed.
Is e pròtainin pròtainean hydrorail a tha air am briseadh a-mach gu ceimigeach a-steach do na h-aminoidean aca a dh 'fhaodadh iad an uair sin a bhith a' faighinn glutamate an-asgaidh. Faodaidh glutamate saor a bhith a 'ceangal le sodium a tha mar-thà an-dràsta gus MSG a chruthachadh ann am biadh; nuair a thachras seo, chan fheum biadh a bhith air an liostadh mar le MSG.
Gu teicnigeach, faodaidh luchd-dèanamh bìdh gin de na h-uidheaman gu h-àrd a chur ris gus leigeil le MSG a bhith gu nàdarra gun a bhith a 'cur feum air a liostadh mar cho-theacsa eile! Bidh fiù 's bancaichean "nàdarra" a tha ag amas air luchd-cleachdaidh mothachail air slàinte a' dèanamh feum de na caraidean sin de MSG gu cunbhalach.
Gu inntinneach, bidh MSG ag ithe na aonar a 'blasad mì-thlachdmhor nuair nach eil biadh ann airson àrdachadh!